재료 : 영계,인삼,대추,찹쌀가루,찹쌀,생강,얼음,땅콩,잣,참깨,들깨,
대파,백포도주(혹은 소주)
일단 이 요리법은 2단계가 있습니다.
■1단계 코스
1.찹쌀을 씻어 불린다.
2.닭을 깨끗이 씻은후 물기를 제거한다.
3.대추,인삼,찹쌀,마늘,밤을 닭의 배속에 집어넣어 속을 채운다.
4.닭을 비닐팩에 넣고 얼음에 재어 하루를 숙성시킨다.
5.탕을 끓인다.
먼저 곰솥에 닭 2~3마리를 앉힌 다음 닭이 완전히 잠길 정도로 물을 붓는다.
20~30분 후 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 낮춰 다시 30분 끓인다.
찹쌀이 응고 되었다 싶으면 다시 강한 불에서 30분을 끓인 다음 다시 약한 불에서 1시간정도 끓인다.
(냄새제거를 위해 생강을 넣는다)
이때 조미료와 다시다가 들어간다.
6.닭을 건져 내고 남은 국물을 약한 불에 올려 놓는다.건져 놓았던 닭을 뚝배기에 앉히고 국물을 부은뒤 약간의
간을 해 한소끔 끓여 팔팔 끓는 채로 밥상에 낸다.
BUT~ 특별하고, 차별화된 삼계탕을 원할때..
■2단계 코스(5번까지 마친뒤 2단계로 진입!)
*무언가 차별과된 맛을 내기 위해 사용되는 재료이다.
1.땅콩,잣,참깨,들개를 분쇄기로 갈아 놓는다.
2.마지막으로 찹쌀가루를 불린 후 분쇄기로 갈아 놓는다.
3.닭을 건져 내고 남은 국물에 땅콩, 잣, 참깨,들깨를 넣고 1시간정도 끓인다.
4.중간에 갈아 놓은 찹쌀 가루와 대파를 함께 넣는다.
5.백포도주나 소주를 조금 첨가하면 뛰어난 풍미를 즐길 수 있음..
6.건져 놓았던 닭을 뚝배기에 앉히고 국물을 부은뒤 약간의 간을 해서 한소끔 끓여 팔팔 끓는 채 밥상에 낸다.
한 번 해보세요.. 정말 끝내줘요..
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김은선
