황기는 닭 속에다 넣는거보단 먼저 국물을 우려내는게 좋죠.
너무 많이 넣으시면 약간 떫을 수도 있거든요.
적당량을 넣으셔서 찬불에서부터 약불로 고으듯이 우립니다.
집게로 집어봐서 물렁할 정도루요.
요즘은 닭속에 인삼까지 통째로 넣으시지만요,
그렇게하면 인삼액이 닭뼈속에 거의 스미기때문에
원래는 속에다 넣지 않았습니다.
전 황기 우릴때 같이 넣어서 같이 우립니다.
그리고 당귀도 조금 넣어서 끓여보세요.
많이 넣으면 쓴맛이 나지만요,
조금만 넣으시면 닭 누린내도 안 나구요,향이 끝내줍니다.
전 돼지고기 수육할때도 당귀를 조금씩 넣는데요,
냄새를 맡은 사람들은 군침을 흘리죠.
불조절이 궁금하시다구요.
맨처음부터 약불로 하시면 누린내가 날 수 있어요.
그리고 고기맛이 다 국물로 빠져 버릴 수도 있죠.
맨처음엔 강불로 하시구요, 부르르 끓어 올라오면
중불로 줄이세요. 너무 불을 약하게 하시면 찹쌀이 안 익어요.
실로 묶는다는 말씀은 아마 배가른부위를 꼬매는걸
말하시는거 같은데요, 그럴필요없이 다리를 꼬아서
한쪽다리만 반대편 구멍낸 배쪽 껍질부분에 끼우시면 되요.
도움이 되셨는지 모르겠네요.
김명선
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