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| [얼큰이 감자탕] |
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| 이렇게 하시면 냄새도 안나고 맛있습니다.. | 2003.04.12 | 조회:14515
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먼저 등뼈를 물에 담궈서 핏물을 빼는건 다 아시죠?
그 다음에 돼지냄새가 안나게 삶는게 중요합니다..
냄새가 나면 아무리 양념을 잘 해도 소용이 없으니까요
솥에 물을 넉넉히 붓고 거기에 소주와 양파 껍질만 벗겨서 두개
통생강을 넣고 끓여줍니다..
끓기 시작을 하면 조금 더 끓이다가
물을 버리고 양파와 생강도 골라냅니다..
다시 찬물을 붓고 오랫동안 끓여줍니다..
전 40분 정도 끓여주거든요..
위에 뜨는 거품같은건 간간히 건져주시고요..
끓이시는 중간에 된장을 푸시는데
작은 망에 푸세요.. 건더기 없이 맑은 국물이 되게끔요..
끓을 동안에 우거지와 감자 양념장을 준비합니다
우거지는 마늘 고추가루 참기름만 넣으셔서 양념을 하세요
그리고 감자는 미리 손질을 해서 쪄놓으시면 됩니다
양념장에는 고춧가루 마늘 진간장 소주약간에 물 조금 넣으셔서
다대기처럼 만들어 놓습니다
한참 등뼈를 끓이고 난 후에
먼저 우거지 양념한걸 넣으세요
그 다음 양념장을 넣으시고 거기에 다시다 조금 넣고
소금으로 간을 맞춥니다
그 후에 쪄놓은 감자를 넣으시고 부스러지지 않게 놔둡니다..
국자로 위에 국물만 뿌려주세요..
그리고 깻잎을 꼭지를 따서 넣어주신 후 들깨가루로 마무리를 합니다
이렇게 하시면 식당에서 하는 것 보다 더 맛있는 감자탕이 됩니다
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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감자탕 달인
栢
