<재 료>
배추 속대 1kg, 갠 겨자 2큰술, 미나리·배·말린 표고버섯 조금씩, 붉은 고추
<만들기>
1. 배추속대의 흰 줄기 부분을 사방 2cm 크기로 썰어서 소금에 약간 절였다가 찬물에 씻어 건져놓는다.
2. 미나리는 잎을 떼어내고 줄기만 4~5cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗겨 사방 1.5cm 크기로 나박나박 썰어서 색이 변하지 않도록 소금 탄 물에 담가둔다.
3. 말린 표고버섯은 기둥을 떼고 미지근한 물에 불렸다가 납작납작하게 썬다.
4. 배추와 미나리, 배, 버섯을 한데 섞고 겨자를 개서 넣은 다음 채썬 파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 골고루 버무린다.
5. 소금으로 간을 맞춰 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 2~3시간 지나면 소금물을 타서 질박하게 부어 익힌다. 상에 낼 때는 붉은 고추를 가늘게 채썰어 올린다.
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김정미
