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| [무스] |
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| 요구르트무스케이크 1번 | 1999.04.14 | 조회:352
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재료
계란2개.설탕150.우유250.판젤라틴15.요구르트300
생크림300.파인애플적당량.레몬즙반개
지름이18cm인 케이크시트 준비
1.우유를80도로 끓인다 설탕50g과 함께
2.계란에 설탕100g을 넣고 거품기로 저어
설탕을 녹인다(거품을 내면 안되요)
3.2에 우유 끓인것을 넣고 다시 한번 더 끓인다
4.3에 젤라틴 중탕한것을 섞는다
(젤라틴을 물에 담구어 두면 잘 녹아요)
5.4의 반죽을 차가운 물에 담가 걸쭉해 질때까지
식힌다
6.5의반죽에 생크림을 100%휘핑하여 섞는다
7.6에 요구르트와레몬즙을 넣어 거품이 가라앉지않게
잘 섞는다
8.케이크시트를 2-3cm로 재단을해서
무스링 바닥에 시트를 한장깔고 시럽을 바르고
위에 파인애플을 깔아주고 반죽을 붙고
시트를 깔고 반죽을 넣고 시트를 깔아준 다음
생크림으로 윗면을 마무리한다
냉동고에 넣어 굳힌다
마무리 장식하기
무스링에 따듯한 수건으로 두러싸면 잘빠짐
생크림을 90%로 휘핑하여 시트의 가장자리에
둥글게 빙돌아가면서 장식을한다
무스의 가운데 부분에 미로와를 사용하여
장식을한다 (미로와가 없어신분들은 파인애플
시럽에 젤라틴12g을 넣고 녹여서 사용가능)
무스링은 세르클틀이라고도 합니다
초보분들은 잘못하면 안되는 경우가 많을것입니다
정성것 만들어보세요
무스링이 없어신분들은 케이크틀을 이용해도되고
여러가지 용기를 사용해보세요
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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임기우
