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| [감자크로켓] |
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| * 간단한 감자 크로켓 * | 2002.07.30 | 조회:1164
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재료------------------------------------------------------
감자 300g, 양파 ⅓개, 다진 쇠고기 50g, 당근 30g, 소금·후춧가루·밀가루·달걀 푼 물·식용유 적당량, 빵가루 2컵
요리법-----------------------------------------------------
① 감자는 껍질째로 삶거나 전자레인지에서 익힌 다음 껍질을 벗겨 뜨거울 때 체에 내린다.
② 양파는 잘게 다지고 당근도 껍질을 벗겨 잘게 다진 다음 식용유를 두른 프라이팬에 볶는다.
③ 다진 쇠고기는 프라이팬에 볶은 다음 곱게 다진다.
④ ① ② ③을 볼에 담고 소금, 후춧가루로 간을 하여 고루 섞 는다.
⑤ ④의 반죽을 지름 4cm 크기의 원형으로 만들어 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루의 순으로 튀김옷을 입힌다.
⑥ ⑤를 180℃의 식용유에 노릇하게 튀긴 다음 키친타월에 올려 기름기를 빼고 낸다.
우리가 흔히 먹는 감자 크로켓. 감자와 함께 쇠고기와 양파도 곱게 갈아 넣어 씹는 맛이 부드럽죠. 양파는 볶으면 매운 맛이 없어지고 달콤해지므로 아이들도 먹기 좋고, 당근은 기름에 볶으면 베타 카로틴이 활성화되므로 영양적으로도 좋답니다.
속재료의 간이 심심하게 되었다면 토마토 케첩이나 브라운 소스를 곁들여드시구요 . 담백한 맛을 내기 위해 쇠고기는 기름기가 적은 부위를 골라 사용하세요.
덧붙임----------------------------------------------------
~ 바삭바삭한 크로켓을 만들려면 ~
① 내 손으로 직접 빵가루 만들기 식빵의 가장자리를 잘라 냉동시킨 다음 잘게 뜯어 믹서로 갈아주면 보슬보슬한 빵가루를 만들 수 있다.
② 180℃ 이상에서 튀기기 크로켓은 160℃ 이하의 낮은 온도에서 튀기면 그대로 풀어지기 때문에 식용유에 빵가루를 조금 넣었을 때 바로 떠오르는 정도인 180℃에서 튀겨야 한다.
③ 감자는 껍질째 익히기 여러 종류의 크로켓에 두루 쓰이는 감자는 껍질째로 삶거나 전자레인지에서 익히면 영양소 파괴도 줄이면서 보슬보슬하게 삶을 수 있다.
④ 속재료는 물기 없게 볶기 크로켓 재료들은 잘게 다져서 물기 없이 볶아야 튀길 때 부스러지지 않는다.
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**시판 냉동 크로켓은요....
이런 냉동 크로켓을 튀길 때는 몇 가지 주의사항이 있다. 우선, 튀길 때는 냉동실에서 꺼내 녹기 전에 튀기는 것이 좋다. 튀김옷이 살짝 녹은 다음 튀기면 튀기는 동안 튀김옷이 다 풀어지기 때문이다. 만일 크로켓이 녹았다면 번거롭더라도 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루를 순서대로 묻혀 튀기는 것이 좋다. 녹았던 크로켓을 다시 얼리면 재료의 신선도도 떨어지고 튀겼을 때 바삭바삭한 맛도 덜하게 된다.
냉동 크로켓은 집에서 만든 것만큼 속 재료가 다양하지는 못하므로 튀긴 브로콜리, 껍질콩 등의 야채를 곁들이거나 사우전드 아일랜드 드레싱이나 허니 머스터드, 타르타르 소스와 함께 먹는 것이 좋다.
집에서 만든 크로켓을 냉동시킬 때는 알루미늄 트레이에 랩을 깔고 크로켓이 서로 붙지 않게 담은 후 랩을 씌워 급속 냉동시켰다가 필요한 만큼씩 꺼내 먹는다.
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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솔이언니
최금연
