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| [쇠고기 샤브샤브] |
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| 샤브샤브(쇠고기버섯국수전골) | 2002.04.08 | 조회:16451
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기본재료
◈샤브샤브 쇠고기, 표고버섯5장, 팽이버섯1봉, 부추, 배추3잎, 생소면500, 대파2뿌리, 쑥갖, 간장, 조미술, 갖은양념
◈쇠고기버섯불고기 쇠고기 300, 느타리버섯 100, 생표고버섯 4장, 팽이버섯 1장, 양파 1/2개, 대파1/2뿌리, 당면 50, 다시마 국물2컵
◈전골 국물 물8컵, 말린 다랑어2컵, 다시마( )1토막
◈소스 전골국물2컵, 간장1/2컵, 식초1/2 컵, 무즙 1/2컵, 실파 4뿌리, 통깨, 레몬
◈고기양념 간장3큰술, 다진 파 1큰술, 설탕, 조미술, 다진마늘, 깨소금, 후추, 참기름 조리법
◈샤브샤브 전골국물내기 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어끓인다.
불을 끄고 말린 다랑어를 넣어 20분 정도 우려낸다.
국물만 맑게 걸러 다랑어 다시마 국물을 만든다.
재료 썰기=쇠고기는 얇게 썰어 얼려 놓고,표고버섯과 배추는 얇게 채썬다.
파는 어슷썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 결결이 뜯어 놓는다.
부추는 7-8cm 길이로 썬다.
쑥갓은 씻어 둔다.
소스 만들기=전골 국물 2컵에 간장, 식초, 무즙 그리고 송송 썬 실파와 통깨를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
=전골 국물에 넣고 익히기=
전골 국물을 간장과 조미술로 간한 다음 끓기 시작하면 준비한 야채와 고기를 넣어 익힌 후 소스에 찍어 먹는다.
고기와 야채를 먹은 후 남은 국물에 소면을 넣고 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금을 넣고 끓인 후 소금, 후추로 간한다.
◈쇠고기버섯불고기 쇠고기는 얇게 썰어 고기 양녕에 재운다. 느타리는 뜨거운 물에 흔들어 씻은 다음 결결이 뜯는다. 팽이도 가늘게 찢고, 생표고, 양파는 채썰고 대파느 어슷하게 썬다.
당면은 물에 불려 놓는다. 철판을 달군 후 준비한 재료를 넣고 다시마 국물을 잘박하게 붓고 끓인다.
Cooking Point
다랑어 국물은 뜨거운 물에서 우려낸다: 멸치 다시마 국물은 찬물에서 끓이지만, 다랑어 국물은 다시마를 넣어 끓인 후 불을 끄고 다랑어를 넣어 뜨거운 물에서 우려낸다.
다랑어를 넣고 끓이면 비린 맛이 나서 좋지 않다.
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 관련 레시피 정보 |
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| [찌개,전골,스튜]샤브샤브 |
| 난이도:보통 조리시간:30 칼로리:385kcal |
| 주재료 : 쇠고기, 배춧잎, 팽이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 |
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lalee
이찬호
양미연
