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| 냉이 의계절 입맛을잃을때 화끈하게입맛을사려주는 몇가지요리.... | 1999.02.09 | 조회:4216
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얼큰한냉쟁찌께 와 함께
요리학원에서 배우고 노트에 정리해 놓은
몇가지 올리죠
칼국수와 즐기는 산낙지해물탕
우선 전골을 할 수 있는 전골 그릇이 필요해요
다들 아시죠 깊지 않게 음푹 들어간 냄비요.
우선 소라는요 빨리 안 익어서 오래 삶아야해요
그래서 소라와 다른 것들을 함께넣어서 삶으면 소라가 익을 때까지 기다리다가 다른 음식들이 맛이 없어져요
특히나 오징어 낙지 문어등의 연체동물은 오래 삶으면 맛이 없어져요딱딱하구요 이럴 때를 대비해서 소라육수를 미리 만들어 놓으세요
7-8컵의 물에 소라 를 해물탕에 넣으실만큼
넣으시구요 다시마.무(오징어나 낙지등을 연하게 해요.오래 삶아도 무에 성분 때문에 연한 맛이 난답니다)
를 넣고 끓입니다.이걸로 육수는 끝이구요
자 그다음 육수에 된장을 아주 조금 풀어주세요.그럼 시원한 맛이 한층 살아나거든요 근데 조금만 풀어주세요.된장찌개가 아니니까요 그 육수에 소라를 넣고 냉이 미나리 쑥갓.양파.꽃게를 놓습니다 .그 외에 모시조개같은 시원한 국물맛은 내는 조개류나 향기를 내는 미더덕을 넣으셔도 돼요 그 다음 손질한 산낙지를 넣으세요 살아서 꿈틀거릴 수록 더 맛있어요 그 다음 양념장을 넣으세요
양념장-문어로 만드시는 경우에는 문어의 먹물을 넣으셔도 돼요(문어 먹물이 시력에도 좋구 암튼 몸에 좋아요)
먹물이랑 고춧가루랑 간장이랑 후춧가루 그 다음 다진마늘 1큰술 이렇게 완성된 양념장을 넣으시고 가스렌지의 불을 탁 켜세요.
누나가 가르쳐준 곰국 만드는법
(곰국 누린내 없애는 법)
1.우족,사골,꼬리 등을 준비하셔셔
일단 물에 담가 핏물을 뺍니다.
2.핏물뺀 재료를 찬물에서 부터 넣고 한번
후루룩 끓으면 그 물을 버립니다.
3.이제부터 본격적으로 끓이는데 족이나
사골..,대파,생강,소주를 넣고
은근하게 오래 끓입니다.
(국거리 고기도 같이 넣었다가 고기는
먼저 건져 냅니다)
조개로 하는 카레 라이스
재료는 음..
조갯살, 감자,양파,당근,피망,홍고추, 다진 마늘,카레가루
입니다
1. 조갯살은 소금물로 흔들어 씻어 체에 건져둡니다.
2. 감자와 양파 , 당근은 손질한 다음 1cm크기로 깍뚝썰기하고피망과 홍고추도 씨를 제거한 다음 사방 1cm크기로 썹니다.
3. 카레가루는 물을 넣고 덩어리가 지지 않도록 곱게 풀어줍니다.
4. 냄비에 식용유와 버터을 반씩 두른후 다진 마늘을 넣고 향이나게 볶다가 조갯살을 반 정도 넣고 같이 볶아줍니다.
5. 4의 감자와 양파, 당근을 넣고 볶다가 물을 붓고 푹 끓여줍니다.
6. 5의 야채가 익으면 카레가루 푼 것을 붓고 반 정도 남겨둔 조갯살, 피망 홍고추를 넣고 끓입니다.
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강명우
