오징어는 작은 것으로 준비하여 내장을 제거한 뒤 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
오징어 다리는 0.5㎝ 굵기로 다진다.
표고는 충분히 불려 사방 0.5㎝ 크기로 썰고 두부는 곱게 다져 마른 거즈에 싸서 물기를 꼭 짠다. 당근은 0.5㎝ 크기로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데쳐내고, 풋고추는 반으로 갈라 씰르 털어낸 다음 당근 크기로 썬다.
잘게 썬 오징어다리, 표고, 두부, 당근, 풋고추를 섞어 소금, 후춧가루로 간하고 재료들이 잘 섞이도록 밀가루와 달걀을 조금 넣고 반죽한다.
오징어 몸통 속에 밀가루를 묻히고 여분에 가루는 털어낸 뒤, 준비해 둔 소를 적당히 채워넣고 속이 나오지 않도록 꼬치로 꿴다.
분량의 간장, 청주, 설탕, 물을 섞어 조림장을 만들어, 한번 끓으면 오징어를 넣고 간이 고루 배도록 굴리면서 약한 불에서 조린다.
오징어순대가 모두 익으면 1㎝ 두께로 썰어 담는다.
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