1. 이 방법에서는 쇠고기와 돼지고기를 섞어서 만드는데,
가능하면 쇠고기만을 곱게 칼로 다지는게 중요합니다.
맛이 섞이면 도리어 개성이 없어진다고 생각되거든요..
2. 그래서 제 경우에는 가능하면 쇠고기만 칼로 두들겨서
다집니다. 가능하면 기계로 갈지 않아야 육즙이 많아서 맛있고
부드럽죠.
3. 빵가루의 양을 가능하면 좀 줄여 줍니다.
4. 참고로 다진 고기에 많은 양념을 하는 것 보다는 고기집에서
잘 봐서 맛있어 보이는 고기라면 가능하면 소금, 후추이외의
양념은 생략하는게 좋겠구요. 저같이 마늘을 많이 좋아하지 않는
사람에게는 마늘한쪽에 햄버거 한개 비율이 좋을거 같아요.
5. 참고로, 맛있게 구울려면 센불로 한쪽에 누른 빛이 난 후에
다른 쪽으로 뒤집어서 조금 두었다가 낮은 불로 속까지 다 익게
하면 실수해서 모양을 망치는 일이 적어집니다.
6. 혹시 치즈를 좋아하는 사람이 계시면, 햄버거 뭉치 속에 치즈를
숨겨서 굽고 내놓으면 먹는사람이 잘라보고 녹아내린 속의 치즈를
발견하면 좋아하죠.
김도희
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