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| 딸기무스케잌 만드는 방법입니당 | 2001.01.18 | 조회:1023
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안녕하세요
또글을 올리네요
오늘은 딸기무스케잌 만드는 방법입니다.
딸기무스 케익
딸기잼200g , 딸기시럽100g ,(A)분말젤라틴 10g,(A)물50ml , 생크림 250g , 럼주(리퀴르) 10ml ,(B)분말젤라틴20g,(B)물100g,생딸기:적당량,시럽 150ml :시럽만들기 참조
케잌시트1개(지름210mm):케잌시트 만들기 참조 시럽만들기 참조
케잌시트 만들기 참조
***우선 젤라틴(A)에 물(A),젤라틴(B)에 물(B) 를 각각 혼합하여 1시간정도 불려 놓는다.***
(1)딸기잼,딸기시럽,을 불에올려 80도 정도로 가열 하여 풀어 놓는다.
(2) 풀어놓은 (1)의1/2만 럼주를 넣고 거품낸 생크 림에 혼합 한다.
(3) 불려놓은 젤라틴(A)을 40-50도정도의 중탕된 물 에 녹여 (2)에 혼합하고 잘 섞어준다.
(4) (3)을 짤주머니에 넣고 틀에 약1cm두께로 돌아 가며 틈새가 없도록 짜준다.
(5) 준비한케잌시트를 적당한 두께5-8mm 정도로 자 르고 지름은 틀에 맞추어 자른다.
(6) (5)를 (4)에 넣고 시럽을 촉촉하게 바른다음 크 림을 시트가 보이지 않도록 짜준다.
(7) (6)위에 딸기를 잘라서 깔아준다음 딸기 사이사 이에 공간이 없도록 크림을 체워준다.
(8) 다시 케잌시트를 올리고 시럽을 바른다음 크림 을 짜준다.
(9) 다시(7)번과 같이 딸기를 잘라서 깔아준다음 딸 기 사이사이에 공간이 없도록 크림을 체워준다..
(10) (9)위에 케잌시트를 올리고 랩이나 비닐로 싼 다음 냉장고 또는 냉동고에서 1-2시간 정도 굳혀준 다.
(11) 냉장고에서 꺼낸 (10)을 60도정도 되는 따뜻 한 물에 살짝 담구어 틀에서 분리하여 케잌시트가 밑 으로 가도록 쟁반에 담는다.
(12) 다음은 미러를 만드는데 우선 (2)에서 사용하 고 남은 딸기잼과 시럽을 불에올려 풀어준다음 불려놓 은 젤라틴(B)을 녹여 혼합한다.
(13) 틀에서 분리한 (11)위에 (12)의 미러를 크림 이 보이지 않도록 토핑한다.
(14) 미러가 고르게 쒸워 졌으면 딸기로 장식하여 마 무리 한다.
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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오지윤
