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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
만두의 유래는 촉나라 제갈공명은 남만(南蠻·지금의 미얀마 부근) 정벌을 마치고 돌아오다 풍파가 심한 여수(濾水)를
건너기 위해 만두를 빚었답니다.
정벌로 숨진 사람들의 넋을 위로하고 성난 강을 달래기 위해 사람 머리 형상으로 만들었습니다.. 만인(蠻人)의 머리를 본뜬
것이라 해서 ‘만두(蠻頭)’라고 했다고 합니다.
만두의 종류도 아주 다양한데요. 오늘은 유명 만두집에서 먹어볼 수 있는 눈꽃만두입니다.
사실 간단한 원리만 알면 집에서도 눈꽃만두인 빙화 (氷花) 만두를 근사하게 만들 수 있는데요. 이렇게 구우면 바닥은
바삭하고 윗부분은 수증기로 촉촉하게 익혀져서 맛이 좋답니다. 구워진 모습이 마치 눈꽃 같다고 해서 이름이 붙여졌다고
할 수 있지요.
얼마전, 백종원님이 이 눈꽃 만두를 만들어서 눈길을 끌었는데요. 백종원님은 녹말가루(전분)말고도 부침가루, 밀가루 다
된다고 하셨고, 종이컵 반컵의 분량에 원하는 가루 1큰술이라고 하셨죠.
전 조금 레시피가 다릅니다.
그럼 모양이 예쁜 눈꽃 만두 한번 보시죠.~~
재료 냉동 만두 10개, 식용유 2큰술, 녹말물( 종이컵으로 4분의 1컵, 녹말가루 2작은술 ) 등
냉동만두 10개를 준비합니다.
백종원표 군만두의 요령은 불을 켜지 않고 그대로 마른 팬에 냉동만두를 올려주는 것입니다. 냉동만두는 수분이 많아서 기름을 두른 뒤에 만두를
넣으면 기름이 튀기 때문이지요. 그런 다음 불을 켜고 식용유를 2큰술 넣어줍니다.
프라이팬 사이즈에 맞는 뚜껑을 사용해야 더욱 좋습니다.
종이컵으로 4분의 1의 물에 녹말가루 2작은술을 넣어줍니다.
녹말은 시간이 지나면 밑으로 가라앉기 때문에 팬에 붓기 전에 한번 더 저어주는 것이 필수입니다.
묽은 녹말물이라고 보시면 됩니다.
만두 밑면이 구워지면 뚜껑을 열고 녹말물을 부어줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 만두가 잘 쪄지도록 한 후에 다시 뚜껑을
열어서 물전분이 바삭해질 때까지 수분을 날려줍니다.
물전분이 늘어지지 않고 모양이 살아야 하므로 젓가락으로 만져보아서 약간 딱딱해질 때까지 수분을 날려주세요.
접시를 뒤집어서 담는데, 이 때 프라이팬보다 접시가 작아야 눈꽃 모양이 깨지지 않으니까 잘 기억해두세요.
눈꽃 만두가 완성되었습니다.
초간장과 단무지를 곁들이시면 되구요.
바삭한 군만두와 촉촉한 찐만두 두 가지 맛을 느낄 수 있답니다. 녹말물 때문에 바삭하고 쫄깃한 맛도 덤입니다.~~
요렇게 눈꽃 모양이 잘 살아 있어야 한답니다.
독특한 눈꽃 만두, 한번 만들어 보세요.~~
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밥심은국력
