|
1. 전복 살 부분에 소금을 뿌리고 솔로 문질러 표면의 더러움을 없애고 신속하게 물로 씻은 다음 물기를 닦는다.
2. 껍질 밑에 행주로 가만히 잡고 깔고 왼손으로 전복을 누르면서 껍질이 얇은 쪽(껍데기의 뾰족한 입이 있는곳)에서부터 칼끝을 집어 넣고 위아래로 움직인다.
3. 전복살과 껍질 사이에 틈새가 생겼으면 위로 밀어내면서 조심스럽게 살을 떼어낸다. 잘 안 떼어지면 끓는 물에 살짝 데쳐서 떼어내면 좋다.
4. 전복살의 안쪽 면이 위로 오게 놓고 몸에 붙은 내장에 칼근을 대고 손으로 내장을 살살 잡아당겨 떼어낸다.
5. 살 주변의 주름 모양 부분은 단단하므로 칼로 긁어낸다.
6. 전복을 썰때는 사선 방향으로 놓고 썬다. 똑바로 썰면 전복 살의 조직 방향 때문에 다소 질기다.
|
음식나침판
밥심은국력
