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갈치 한마리, 착한 가격은 아니예요 어제 이마트 갔다 손질해 놓은 갈치 한팩을 사면서 소금간 한거예요? 하고 물었더니 아니랍니다. 집에 오자마자 굵은 소금을 뿌려 냉장고에 넣어뒀지요 생선엔 꽃소금, 맛소금... 이 아니라 굵은 소금, 즉 배추 절일 때 쓰는 소금을 뿌립니다. 소금의 양은? 생선무게의 20% 정도 라고 하는데 사실 이렇게 무게를 재어 소금을 뿌리게 되진 않더라구요 생선가게에서 생선 사면서 소금 좀 뿌려주세요 하면 굵은 소금을 뿌려주잖아요 얼핏 보면 저거 짜지 않을까... 싶은데 간이 맞는 걸 보면 아마도 그게 20% 정도 되나봐요. 또 소금을 뿌려 비닐봉투에 담아주면 많은 분들이 집에와 봉투채로 뒀다 조리할 때 꺼내 씻더라구요 소금간이 들어가면 삼투압 작용으로 생선에서 수분이 나오죠 봉투채로 두면 이 지분지분한 생선물 속에 생선이 담겨져 있어 비린 맛이 더 많이 난답니다. 소금 뿌린 생선을 채반에 담아 드실 때가지 냉장고에 넣어두세요 
요렇게 수분을 뺀 후 생선을 구우면 생선껍질이 잘 벗겨지지 않는답니다. 한 번 생각해보세요. 비싼 갈치 사서 구울 때 갈치 껍질 벗겨진 경험 있지 않으신가요? 특히 갈치를 구울 때 밀가루를 묻혀 탁탁 턴 후 구워보세요 밀가루가 갈치 비린내를 먹어줄 뿐 아니라 껍질 벗겨지는 것도 막아 주고 구웠을 때 껍질이 바삭바삭하거든요  
팬에 기름 두르고 갈치를 구워보세요 기름 튀는 것도 덜하고... 밀가루가 방지해주거든요 껍질도 벗겨지지않고 노릇 노릇, 바삭 바삭 하답니다 
채반에 받쳐 물기를 뺀 후 밀가루를 묻히지 않고 구워도 껍질 벗겨지는 건 덜하답니다 
뜨거운 밥과 바삭하게 구워진 갈치 한 점 ㅎㅎ 죽음이라하면 너무 심한가요? 
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지누기네
푸키베베
