1.손질한 생선을 소금물에 담갔다 건지면 생선살이 단단해져 구울 때 부서지지 않고 모양이 잘 유지된다. 또한 소금물은 생선의 비린 맛을 없애줄 뿐 아니라 살에 탄력을 주어씹는 맛도 더 좋다
2. 생선을 구울 때는 채반에 손질한 생선을 올리고 소금을 듬뿍 뿌려 삼투압 현상으로
생선의 물기를 자연스럽게 없애면 간도 알맞고 생선도 부서지지 않는다.
3.생선을 손질한 후 레몬, 생강, 청주 등 비린 맛이 없어지는 향으로 밑간을 해주는 것이 좋다.
4.구이를 할 때 팬은 두껍고 길이 잘 든 것으로 조리하는 것이 좋다. 팬이 너무 얇거나
코팅이 벗겨진 것을 사용하면 생선구이의 껍질이 벗겨지고 제대로 구워지지 않는다
맛과향기
