여주가 무엇이냐고요? 사진에서 보듯이 오이처럼 생긴 박과의 식물의 열매입니다.

다소 쓴 맛이 있다고 하여"쓴오이" 라고도 하지만 일본의 오키나와에서는

장수식품으로 유명합니다. 소금물에 잠시 담그면 쓴맛은 제거가 되고

거기에선 "고야"라고 부른다네요.여주는 어릴적엔 울타리에 심어서 익으면 노랗게 된 열매였는데..

보통"여자" 라고도 불렀다는군요.. 이 여주가 요즘은 새로운 휄빙식품으로

떠오르고 있어요. 그것은 왜냐하면 당뇨에 특히 좋고, 다이어트와 변비, 각종 성인병예방에 좋다는

연구와 사례들이 속속 나오기도 하고, 특히 티비 방송을 타면서 많이들 찾는다고 합니다.

저는 여주로 다양하게 음식에 접목 시켜 보고 있는데요, 오늘은 그 중에서 효소 담기에 도전을 해봅니다.

여주효소 담는 법,//여주, 고야 /여주발효액

재료: 여주 1kg, 황설탕1kg 200g

1, 여주는 EM활성액으로 잘 씻어서 여러번 헹궈 물기를 완전히 뺍니다..

씻어서 소쿠리에 반나절 정도 세워서 놔두면 물기가 가실거에요.

2, 여주는 모양그대로 동글동글 썹니다.

일반요리 할 때는 씨와 솜부분을 제거하고 사용합니다.

그러나 효소담기를 할 때는 통채로 다 사용합니다.

3, 동글동글 썬 오이에 설탕을 버무리고~~~

4, 잘 소독한 항아리나 유리병에 담아  줍니다.

여주-설탕-여주-설탕 순으로 켜켜이 담고나서 설탕을 듬뿍 위에 덮어 마무리합니다,

천으로 봉하여 고무줄로 잘 묶어 주고, 설탕이 녹을 수 있도록 중간 중간 저어주세요.

100일간 1차 발효과정이 끝나면 건더기는 건져 내고 다시 500일 이상 2차 발효를 시킵니다.

모든 발효액들은  지금 보면 정확한 데이터가 없습니다.

일반적으로 말씀들 하시기를 도합 5년 이상 숙성 시켜서 먹어야 좋다고들 하더군요.

제가 지금 먹고 있는 발효액(산야초 200초) 도 5년이상 청정지역에서  만들어진 것입니다.

믿을 수 있는 백초와 이백초 구입하실 분들은  답글 남겨시면 구입처 연결시켜 드릴게요

발효액 만들기는 이처럼 오랜시간 인내와 정성이 필요한가 봅니다.

여주 건더기 재활용법

1, 고추장에 버무려 먹는다.

2, 우유를 섞어 갈아서 쥬스로 마신다.

3, 졸여서 잼을 만든다.

4, 물을 더 부어서 끓인 다음 물만 다시 졸여서 조청을 만든다.

5, 갈아서 양념재료에 섞어 사용한다.

여주생과나 건과, 여주환, 여주차 등은 당뇨의 수치를 떨어뜨리고

아침이 거북하거나 피곤한 사람, 변비가 심한 사람들에게 특히 좋다고 합니다.

아파트라서 장소가 협소하다고 걱정들을 하시는데 .

이럴때는 조금조금씩 담아 보시기 바랍니다.

꿀병이나 작은 병들 이용하면 얼마든지 발효액 담기도 가능합니다.

비바리의 요리책 /우리집은 친환경반찬을 먹는다.

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