도라지의 쓴맛이 강한경우, 쓴맛을 줄이고자 한다면~
먼저 도라지 껍질을 벗기고 길게 찢은 이후, 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물러 부드럽게 만든 이후에 물에 헹궈 없애야 해요.
생채로 요리할 경우에는 찬물에 30분 정도 담그고, 볶을 경우에는 끓는 물에 살짝 데쳐서 남은 쓴맛을 빼야 제 맛 나는 요리를 만들 수 있지요.
이때 소금물에 데치면 오히려 아리고 쓴맛이 강해지니까 주의하세요.
새로운 맛의 거리 분당 정자동에 자리
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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마수라
