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고등어는 비린내가 많이 나는 생선이죠.
비린내를 잘 제거해야 맛난 고등어 요리를 먹을 수 있습니다.
우선 기본적으로 고등어를 핏물을 깨끗하게 제거해서 잘 씻어주셔야해요.
그런 다음에 레몬즙을 뿌리면 살도 단단해지고 비린맛도 사라집니다.
또 생강즙, 청주 등을 뿌려도 좋고요.
쌀뜨물이나 녹차 우린 물에 잠시 담가두는 것도 좋아요.
구이로 할 경우 카레가루에 살짝 묻혀 해도 좋구요.
조림을 할대는 감자를 넣으면 비린맛을 흡수해 담백한 맛을 낸답니다.
또한 무와 함께 조리하면 생선의 산성을 중화시키겨주기도 합니다.
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