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고등어는 구워먹는 것보다 조림으로 먹는 것이 훨씬 맛있지만 비린내가 심하므로 주의를 기울여야 한다. 비린내를 없앨 수 있는 양념이나 재료를 곁들이는 것도 중요하지만 뚜껑을 열고 국물이 자박해질 때까지 조리는 것이 포인트! 칼칼한 양념도 좋지만 구수한 된장소스와도 잘 어울린다
1 물엿, 양파로 짠맛 줄이기
된장으로 조릴 경우 짠맛이 강한데,물엿 또는 양파 간 것을 섞어주면 짜지 않고 맛도 부드러워진다.
2 생강즙으로 비린내 없애기
비린내가 가장 많이 나는 생선인 고등어에 된장이나 생강즙을 뿌려 조리하면 특유의 비린내를 없앨 수 있다. 등푸른생선은 다른 생선에 비해 신선도가 쉽게 떨어지는데, 생강즙은 신선도를 지켜주는 역할도 한다.
3 묵은지와 함께 먹으면 더 맛있다
묵은지는 오래 발효시킨 김치이기 때문에 조림양념을 더하면 맛이 텁텁해진다. 조리기 전에 물에 헹궈주면 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
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