생 허브상태에서는 빈대같은 향이 납니다. 때문에 “빈대풀”이라고 불리며... 몇몇 분들은 “휘발유냄세”, “걸래빤물 냄세” 등등으로 참 다양한 표현을 하시더군요. 잘 모르겠지만..-ㅅ-;; 이 코리앤더는 사람마다 그 향이 다르게 느껴지느 모양이에요. 늄에게는 그냥 좀 강한 미나리냄세로 느껴지는데 말이죠. 이 오묘한 향 때문에 몇몇 분들은 “아니 왜 음식에 이런걸 넣어?” 라고 하십니다. 하지만 거기에도 다 이유가 있다고 하는군요.

 씨앗이 아닌 생 허브의 코리앤더를 요리에 많이 사용하는 국가는 날씨가 따듯한 남쪽입니다. 중국의 광동지방이라던가, 타이, 베트남과 같은 동남아시아지역이죠. 이 국가들은 고온다습한 기후로 음식물이 잘 부패한답니다. 신선도를 오래 유지하는게 힘든 지역이죠.
아름답긴 하지만 

 상황이 이렇다보니 잡은지 얼마안된 생선에서도 심한 비린내가 나는 경우가 빈번하게 있어요. 그럼 이것을 그냥 먹을까요? 뭐 굶주렸다면 먹겠지만, 인간이라는 동물은 때론 식품에서 영양가보다는 맛을 찾는 재미있는 동물입니다. 먹을수 있다면 최대한 맛있게 조리해 머먹는 동물이 인간이죠.  비린내나 육류의 숙성된 특유의 향을 지울수 있는 제일 좋은 방법은 스파이스나 허브류를 사용하는 것입니다. 마늘 생강과 함께 조려먹을수 있지만 그 요리법은 극히 한정되는데....다양한 요리법에 적용시킬수 있으면서 비린내 제거에 탁월한 허브... 동시에 값이 싸고, 재배하기 쉬운 허브가 바로 코리앤더입니다.
 

고온다습한 지역에 서식하는 식물이나 동물은 독을 품고있는 경우가 많습니다. 자신을 보호하기 위해서 자체적으로 생산하는 종들도 많지만, 이것을 섭취하여 체내에 독을 키우는 동, 식물들도 많습니다.대표적인 경우가 바로 복어인데...복어 요리시 독이있는 부위를 때어내는 제독작업을 거쳤음에도 불구하고 미나리와 함께 조리를 합니다. 미나리 역시 해독작용이 탁월해서, 복어가 가질수 있는 잔류독소를 해독할수 있다는군요.(...그래도 북어를 쌩으로 먹으면 죽습니다.)

코리앤더 역시 마찬가지입니다. 고온다습한 환경에서 성장하는 동/식물들을 섭취할 때 그때 함께 섭취할 수 있는 미량의 잔류독소를 해독해 줍니다. 하지만 이것 말고도 결정적인 이유가 있어요. 향신료로서 용도가 그렇다 치지만, 그 약용효과까지 기대하고 사용하는 사람들은 얼마 되지 않거든요.결정적인 이유는 바로 맛입니다. 우리나라 음식에 마늘이 빠지면 안되듯이...남쪽나라 요리(?)에는 이 코리앤더가 빠지면 제 맛을 낼수 없답니다. 한마디로 이것이 빠지면 맛이 없죠. 

씨앗상태의 코리앤더, 즉 코리앤더 씨드는 허브의 그것과는 향이 상당히 다름니다. 수많은 악명(?)이 무색하게, 이 향은 향기롭고도 매혹적이기까지 하죠. 씨앗상태의 코리앤더는 레몬과 세이지를 섞는듯한 향이 난답니다. 달콤한 향... 말로 형용하기 힘들지만 그 향을 맡으면 

그 외에 용도를 일일이 열거하면 끝도 없지요. 잎에서 뿌리, 씨앗까지.... 허브와 스파이스 두가지 속성을 가 가지고 있으며, 향에 있어서도 두 얼굴을 가진 코리앤더!! 몸에도 좋다고 하니, 한번 도전(?)해 보시는건?? 일단 카레나 과자류에 넣어서 도전해 보세요.

PS... 흑흑.. 그러구보니 요즘 코리앤더를 못 먹었구나..