1. 토마토는 과일인가? 채소인가? 

토마토는 채소입니다.

1.토마토는 나무에서 열리지 않는다

2.단맛이 나지 않는다

3.디저트로 올려지지 않고 식사의 중요한 일부분이다.

2. 토마토가 몸에 좋은 이유

토마토의 성분 및 효능

토마토는 피로를 지켜주는 대표적인 식품이라고 할 수 있다. 과당과 포도당 뿐만 아니라 비타민C와 B1,B2를 다량 함유하고 있으며, 또한 소금기를 느끼게 하는 맛이 있어 구미지역에서는 음식 조리사에 이용, 소금의 섭취량을 줄여 혈압 상승을 예방하는 데 이용된다.

이런 토마토는 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을때 토마토를 곁들이면 위 속에서 소화를 도우며 산성 식품을 중화시키는 역할도 하므로 일거양득의 효과가 있다.
그러므로 육식이나 산성식품을 많이 섭취하는 사람은 반드시 토마토 즙을 마셔야 한다.

토마토는 건강에 좋은 식품으로 알려져 있다. 열매의 성분은 95%가 수분이며 단백질 0.7% 지방 0.1% 탄수화물 3.3% 셀룰로오스 0.4% 회분 0.5%를 함유한다. 비타민류의 함량도 우수하여 100g당 카로틴 390μg, 비타민 C 20mg 비타민 B1 0.05mg 비타민 B2 0.03mg 외에 비타민 B6, 칼륨, 인, 망간, 루틴, 니아신 등도 함유한다. 단맛의 성분은 과당과 포도당, 신맛의 주성분은 시트르산과 말산이다.

"토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다."는 유럽 속담에서도 알 수 있듯이 토마토는 건강식품이다. 토마토에는 비타민 A, B1, B2, C등이 골고루 들어 있고 특히 비타민 C는 100g당 20 ~ 40mg 들어 있어 두개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 취할수 있다.

서양에선 토마토가 샐러드나 요리재료로 이용되지만 한국에서는 식후 과일로 먹는 경우가 많다. 다른 과일과 마찬가지로 토마토도 설탕을 쳐서 먹지 않는 것이 비타민 B의 손실을 줄이는 방법이다.

토마토의 색 가운데 황적색은 카로틴, 적색은 리코펜에 의한 것으로, 리코펜은 20~30℃의 맑은 날씨가 계속될 때 색이 짙어지고, 카로틴은 저온 다습한 곳에서 색이 짙어진다.
따라서 적색 토마토보다 황색 토마토가 비타민 A 효과가 훨씬 크다.

토마토는 날 것으로 먹기도 하고, 토마토 주스, 케첩, 퓨레, 토마토 소스로 만들기도 하며, 덜 익은 토마토는 피클로도 이용된다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화가 촉진되고 위에 부담을 주지 않는다. 알칼리도가 높아 산성 식품이 중화되는 것이다. 환자들의 음료로 토마토 주스가 추천되는 것은 유기산이 적어 자극성이 적고 소화성이 좋기 때문이다.

토마토와 설탕은 상극

우리나라 사람들이 가정에서 토마토를 먹을 때 가장 즐겨 먹는 형태는 ‘예쁘게 잘라서 설탕을 뿌리는 것’이다. 설탕을 가미하면 맛은 있을지 몰라도 영양이 손실된다. 왜 그럴까. 설탕과 토마토를 함께 섭취하면 인체가 설탕을 분해, 이용하기 위해 토마토에 함유된 비타민B를 소모하기 때문이다. 즉 비타민B가 설탕의 신진대사에 쓰이면서 손실된다. 따라서 토마토의 비타민을 제대로 섭취하기 위해서는 설탕을 첨가하지 않고 그냥 먹는 것이 좋다.

서양에서는 토마토가 샐러드나 스파게티 또는 피자 등 일상적으로 섭취하는 요리 재료로 이용되지만, 우리나라에서는 주로 디저트로 애용된다. 그래서인지 서구인에 비해 한국인의 혈중 리코펜 농도는 5-16배 가량 차이가 날 정도로 낮다.

3. 토마토로 만든 음식

피자 피자는 두종류가 있죠.. 얇은 도우의 이태리식피자와 두툼한 빵같은 도우의 미국식 피자.. 저는 두가지 다 좋아해요. ^^ 이번에 올리는 레시피는 도톰하고 폭신한 도우의 피자랍니다. 가상자리에 모짜렐라 치즈 넣고 치즈크러스트로 만들어봤어요. 피자소스까지 직접 만들었기 때문에 완벽한 홈메이드 피자네요. ^^

필요한 재료와 준비물		미리 준비 해 두세요
* 도우 : 강력분 250g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 소금 4g, 설탕 10g, 물 150g, 올리브오일 2Ts, 모짜렐라치즈(치즈크러스트를 원할 경우 준비하세요.) * 피자소스 : 올리브오일 1Ts, 다진마늘 2ts, 양파 1/2개, 소금 조금, 후추 조금, 토마토페이스트 150g, 물 200g, 오레가노 1ts, 바질 1ts (피자소스를 만들기 귀찮은 분들은 시판소스를 사용하세요~) * 토핑 : 모짜렐라치즈 듬뿍, 새우, 양송이버섯, 피망, 파프리카, 베이컨, 파인애플, 감자 등등.. 원하는 재료로 준비합니다.		* 모짜렐라치즈는 미리 실온에 꺼내두세요. (해동된 치즈를 사용해야 쭉~ 쭉~ 늘어납니다. ^^) * 피자소스에 들어갈 양파는 작게 다져둡니다. * 토핑재료는 미리 손질해 두세요. - 새우는 끓는 물에 살짝 익혀두세요. - 양송이버섯은 살짝 볶아둡니다. - 베이컨은 너무 바삭하지 않게 적당히 익혀서 키친타월로 기름기를 제거해둡니다. - 감자는 완전히 익힌 다음 반달모양으로 잘라주세요. - 다른 야채를 첨가할 경우 적당한 사이즈로 잘라서 준비해두세요. - 파인애플을 넣을 경우 키친타월로 물기를 제거해둡니다.

*총 작업시간 : 170분, *완성분량 : 11인치 피자 한판 분량

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		STEP 1 (1 분 소요 예상) 볼에 강력분을 체쳐 놓고 작은 구멍을 세개 파서 소금, 설탕, 인스턴트 드라이이스트를 각각 넣어줍니다. 서로 닿지 않게 하기 위해서 구멍을 파서 넣는거에요. 그다음 손으로 뒤적거려서 가루들을 잘 섞어줍니다.
		STEP 2 (3 분 소요 예상) 물을 넣고 한덩이로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. * 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 2~3분간 돌리면 됩니다. * 손반죽을 하는 분들은 손으로 잘 주물러주세요.
		STEP 3 (20 분 소요 예상) 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 올리브오일을 넣고 제대로 치대기 시작합니다. * 키친에이드를 이용하시는 분은 훅을 끼고 4단에서 10~15분간 돌리면 됩니다. * 손반죽을 하는 분들은 반죽을 작업대에 내리치고 접고를 반복해서 20분 이상 충분히 치대주세요.
		STEP 4 (60 분 소요 예상) 말랑말랑한 반죽을 잘 다듬은 다음 큰 볼에 넣고 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1차발효 약 1시간동안 합니다. 이스트 숨구멍 3~4개도 뚫어주세요. (따뜻한 곳에 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 두고 비닐이나 큰 볼로 덮어주세요.)
		STEP 5 (2 분 소요 예상) 1차발효 하는 동안 피자소스를 만듭니다. 달군 후라이팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶아주세요.
		STEP 6 (2 분 소요 예상) 마늘이 노릇노릇해지면 미리 잘라둔 양파, 소금, 후추를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
		STEP 7 (3 분 소요 예상) 토마토페이스트와 물을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
		STEP 8 (2 분 소요 예상) 자작하게 끓으면 오레가노와 바질을 넣고 잘 저어주세요. 마지막으로 간을 보면서 소금을 첨가합니다. (짜지 않게 간을 해야 나중에 피자를 구웠을 때 더 맛있어요. ) 완성된 소스는 한김 식으면 적당한 통에 담아 냉장고에 넣어둡니다.
		STEP 9 (0 분 소요 예상) 1차발효가 끝난 반죽은 사진처럼 2배정도 부풀어 있어요.
		STEP 10 (20 분 소요 예상) 덧가루(강력분) 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손으로 토닥거리면서 가스를 뺍니다. 둥글리기 한 후 젖은 면보를 덮고 15~20분간 실온에서 중간발효 하세요.
		STEP 11 (5 분 소요 예상) 반죽을 밀대로 피자팬크기보다 조금 더 크게 밀어주세요. 기름칠 살짝 한 피자팬에 반죽을 올리고 옆라인까지 올라오도록 반죽을 늘립니다.
		STEP 12 (25 분 소요 예상) 가장자리에 모짜렐라치즈를 듬뿍 올리고 반죽을 당기면서 잘 감싸줍니다. 반죽이 떨어지지 않도록 꼭꼭 잘 붙여주세요. (사진보다 치즈를 더 많이 올리셔야 맛있어요.) 이대로 젖은 면보를 덮고 20분정도 실온에 두세요.
		STEP 13 (2 분 소요 예상) 냉장고에 넣어두었던 피자소스를 골고루 펴바르고 모짜렐라치즈를 조금 뿌립니다.
		STEP 14 (25 분 소요 예상) 그 위에 준비한 토핑을 마음껏 올려주세요. (물기있는 재료는 물기를 제거한 후 올리셔야 나중에 질척거리지 않아요~) 저는 베이컨, 새우, 모짜렐라치즈, 파인애플 순으로 올렸어요. 모짜렐라치즈 듬뿍 듬뿍 올려주세요. ^^ 200℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 먹음직스럽게 구워줍니다. 구워진 피자 위에 파슬리가루 솔솔 뿌려서 마무리해주세요.

http://blog.naver.com/ttakkinom

치아바타 (부르스게타 만들기) 이태리 레스토랑에 가면 자주 나오는 식전빵, 치아바타에요. 이탈리안식 바게트랍니다. 바삭한 껍질과 몰랑몰랑하면서 쫄깃한 속살을 가진 담백한 빵이에요.

필요한 재료와 준비물		미리 준비 해 두세요
* 치아바타 : ① poolish : 유기농강력분 160g, 물 170g, 인스턴트이스트 1g, ② 본반죽 : 미리 만들어둔 poolish, 유기농강력분 190g, 소금 3~4g, 이스트 3g, 물 3~5Ts * 부르스게타 : 토마토 100g, 다진양파 20g, 소금 조금, 후추 약간, 바질 1ts, 올리브오일 2ts,   올리브오일 2Ts, 다진마늘 1~2ts,		* poolish를 10시간 전에 미리 만들어둡니다. (빵 만들기 전날 밤에 만들어두시면 좋아요~)

*총 작업시간 : 192분, *완성분량 : 약 25cm짜리 치아바타 2덩어리 분량

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		STEP 1 (3 분 소요 예상) * poolish를 10시간 전에 미리 만들어 둡니다. 강력분 160g, 물 170g, 이스트 1g을 볼에 넣고 숟가락으로 잘 섞어주세요. 랩을 씌우고 작은 구멍 3~4개 뚫은 다음 실온에 그대로 둡니다. 10시간정도 지나면 사진처럼 뽀글뽀글 거품이 생겼을 거에요.
		STEP 2 (1 분 소요 예상) poolish가 완성되었을 때... 다른 볼에 강력분 190g, 소금 3~4g, 이스트 3g을 넣습니다.
		STEP 3 (10 분 소요 예상) 미리 만들어둔 poolish와 물 3Ts을 넣고 반죽을 시작합니다. 물은 반죽 상태를 보면서 추가해주시면 돼요. 손에 약간 묻는 정도의 진듯한 반죽이어야 해요. 껌처럼 늘어나는 정도까지 반죽하실 필요는 없고 반죽이 말랑말랑, 맨들맨들해지면 그만하셔도 됩니다. 손반죽으로는 약 10~15분, 키친에이드로는 4단에서 5~7분정도 하시면 돼요.
		STEP 4 (1 분 소요 예상) 작업대에 덧가루(강력분)를 충분히 뿌리고 완성된 반죽을 올립니다.
		STEP 5 (2 분 소요 예상) 양손으로 반죽을 옆으로 길게 늘린 다음 사진처럼 한번 접고 오른쪽 나머지도 접어주세요.
		STEP 6 (30 분 소요 예상) 덧가루(강력분)를 뿌리고 랩을 씌워둡니다. 이대로 실온에 30분 두세요.
		STEP 7 (2 분 소요 예상) 반죽이 좀 부풀었을 거에요. 손으로 반죽을 다독여가면서 다시 한번 옆으로 길게 늘리고 양옆에서 접어주세요.
		STEP 8 (60 분 소요 예상) 덧가루(강력분)를 뿌리고 랩을 씌워서 실온에 1시간~1시간 30분 둡니다.
		STEP 9 (0 분 소요 예상) 반죽이 약 2배정도로 부풀었을 때 발효를 끝내시면 돼요.
		STEP 10 (1 분 소요 예상) 스크래이퍼를 이용해서 반죽을 2등분합니다.
		STEP 11 (2 분 소요 예상) 빵을 구울 팬에 실리콘패드나 테프론시트를 깔고 반죽을 올립니다. (반죽이 망가지지 않도록 아주 조심해서 옮겨주세요.) 그리고 반죽을 손으로 살살 눌러서 납작하게 만듭니다. 윗면에 오일을 살짝 바르고 덧가루를 뿌려주세요.
		STEP 12 (60 분 소요 예상) 젖은 면보를 덮고 실온에서 40분 정도 2차발효합니다. 2차발효 중간에 오븐을 210℃로 예열합니다. 예열할 때에는 안에 물그릇을 하나 넣어주세요. (스팀효과를 위해서...) 발효가 끝난 반죽을 210℃에서 약 20분간 구워주시면 돼요. 구워진 치아바타는 식힘망에 옮겨 한김 식힌 다음 드시면 돼요~
		STEP 13 (5 분 소요 예상) <부르스게타 만들기> 토마토를 손톱만하게 자르고 양파는 다져주세요. 볼에 작게 자른 토마토 100g, 다진양파 20g, 소금 조금, 후추 약간, 올리브오일 2ts, 바질 1ts을 넣고 잘 섞어주세요. (생바질을 쓰면 더 맛이 좋아요. ^^) 사용할 때까지 냉장고에 넣어두세요.
		STEP 14 (1 분 소요 예상) 치아바타는 7mm정도의 두께로 썰어줍니다.
		STEP 15 (1 분 소요 예상) 올리브오일 2Ts, 다진마늘 1~2ts을 잘 섞어서 마늘오일을 만듭니다.
		STEP 16 (8 분 소요 예상) 잘라놓은 치아바타에 마늘오일을 발라주세요. 180℃오븐에서 5~6분간 구워줍니다.
		STEP 17 (5 분 소요 예상) 구워진 빵은 식힘망에서 한김 식히고 준비해둔 토마토를 올리시면 돼요.