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바지락 구별 및 손질보관법
바지락 구별
요즘은 국내산 말고 수입산이 저렴하게 많이 들어와,,,
굵고, 속이 꽉 찬 바지락을 보기 힘드실껍니다.
바지락은 국내산과 수입산을 외관상으로 구별하기 쉽지 않습니다...
그러나 국물을 우려내면 확연히게 차이는 납니다.
* 국내산 - 소량만 넣어도 뽀얗게 국물이 우러나고, 알이 꽉 차 , 씹는 맛이 느껴집니다.
* 수입산 - 여러개를 넣어야 국물이 나오지만 맹물임.
또한 냉동을 해동시켰기 때문에 살이 껍데기에 붙어 살이 적습니다.
바지락 손질법
바지락은 해감을 해서 드셔야 합니다.
펄에서 캐는 것이기에 속이 비어 있거나, 펄이 들어간 바지락을 고르는 작업이죠.
1. 해감하기 - 하루정도 바닷물 또는 소금물에 담가둡니다.
또한 쇠부치를 넣어도 해감을 잘함...
2. 깨끗이 닦기 - 깊은 볼에 넣고 박박 밀며 껍데기의 잔여물을 닦아 줍니다.
3.털어내기 - 바구니에 담아 세게 3~4번 털어줍니다.
바지락 보관법
바지락은 드실 만큼만 덜어 내시고,,,,
나머지는 소량씩 비닐봉지에 담아 냉동 보관하시면 오랫동안 드실 수 있습니다...
냉장실 보관은 2~3일 정도입니다.
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안경12
횽즈
