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돼지고기의 질은 조직감, 육색, 지방색과 질, 지방의 침착 등에 의해 결정되며,,,
대부분의 돼지고기는 기준등급(A, B, C, D등급) 이상이므로 암수에 관계없이 돼지고기를 구입하면 됩니다.
단, 수컷은 특유의 냄새(웅취)가 나는 경우가 있는데 나이가 어리거나 거세한 돼지는 냄새가 없습니다.
고기의 색으로 구별
지나치게 창백하면 조리과정에서 감량이 크고 퍽퍽한 맛이 납니다.
반면에 진한 암적색은 늙은 돼지고기일 수도 있습니다.
적당히 붉은색이 좋겠죠...
지방의 색 및 굳기
지방의 색이 희고 굳은 것이 비육이 잘된 돼지고기인 경우가 많으며,,,
이러한 돼지고기는 대체로 연하고 냄새가 없으나,,,
지방이 지나치게 무르고 색이 노란것은,,,
냄새가 많이나고 뻑뻑하며 맛이 없는 경우가 많습니다.
고기의 결
결이 곱고 탄력이 있는 고기는 신선한 어린 돼지의 고기로서 대체로 연하고 맛이 있습니다.
반면 결이 굵은 고기는 질깁니다.
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안경12
버미-꺼
