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쇠고기 등 육류나 생선류를 요리할 때 깻잎을 넣어 주면 깻잎의 진한 향때문에 비린내나 누린내 제거에 좋습니다.
또 깻잎은 칼륨,칼슘,철분 등의 무기질이 풍부해서 식욕을 돋우고 체내의 나트륨을 배설하는 작용을 합니다.
생선회와 곁들여 먹으면 식중독을 예방하니 여러분 생선회 드실 때 회의 맛을 해친다고 멀찌감치 치워 놓았던
깻잎 가까이 두시고 드세요. 깻잎은 철분이 시금치보다 2배 이상 많아 특히 여자들에게 좋습니다.
1.씻을 때는 가지런히 모아 흐르는 물에 꼭지 쪽에서 끝쪽으로 한 장씩 젖히면서 씻는다.
씻은 뒤엔 꼭 5분 정도 물에 담가 두면 농약이 녹아 나오고 잎도 싱싱해진다.
2.씻은 뒤엔 꼭지가 위로,까칠한 면이 보이도록 채반에 놓은 다음 채반을 살짝 기울이면 단신간에 물기를 뺄 수 있다.
3.생으로 나물이나 조림을 만들면 향이 너무 진해서 다른 재료의 맛이 충분히 살아나지 못하고 특유의 쓴맛이 난다.
끓는 물에 살짝 데쳐 이용한다.
4.깻잎을 보관할 때는 물에 씻지 말고 신문지나 키친타월 등으로 싸서 비닐팩에 담아 냉장보관한다.
적정수분을 유지하여 더 오래 보관할 수 있다.
5.집에서 삭힌 깻잎 만드는 요령...깻잎 50장 기준으로 물 2컵에 소금 2와 1/2큰술을 섞어 끓인 소금물을 부은 뒤
무거운 것으로 눌러서 1~2개월간 삭힌 다음 찬물에 우려 이용한다.
6.잎이 얇으므로 양념을 많이 바르면 짜진다. 2~3장씩 한 번 꼴로 양념을 바르고, 양념을 다 바르고 단 다음에는
뒤집어야 간이 골고루 밴다.
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사과향이
성수짱
