제철이 겨울인 시금치는 잎이 진하고 탄력있는것이 좋은것이다.
뿌리부분이 붉고 아래잎이 촘촘한것이 좋다.
시금치는 가열하면 비타민 c는 파괴되지만 뷰피가 줄어서 생것보다 많이섭취가 가능하다.
시금치는 뿌리부분을 흐르는 물에 직접대고 흙이나 오물을 제거한다.
씻은후 자르지말고 뿌리쪽부터 뜨거운물에 넣어 살짝 데친다.
먼저 자르디 않는것은 비타민c의 손상을 최소화하기위해서다.
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