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새우는 등쪽에 있는 내장을 이쑤시개로 제거해 준 다음,,,
꼬리 쪽에 삼각형으로 된부분을 가위로 잘라주세요...
특히 튀김을 할 때는 손질 후 꼬리의 물기를 완전히 닦아야 튀지 않습니다...
살만 발라서 사용할 경우에는 데쳐서 껍질을 벗기세요.
살만 발라서 조리할 경우 껍질을 벗기고 데치면,,,
맛있는 성분이 다 빠지므로 껍질째 데친 후 살을 발라내는 게 맛과 영양을 지키는 비결입니다...
머리는 버리지 말고 그대로 사용하세요.
머리에는 단백질과 특유의 감칠맛이 듬뿍 들어 있으므로 버리지 말고 함께 조리하면 좋습니다.
머리를 떼고 해야 하는 요리라면,,,
머리만 모아 국물을 내거나 프라이팬에 바싹 구워 껍질째 그대로 먹으면 좋습니다...
일단 새우의 껍질과 머리, 꼬리를 깨끗하게 손질한 후,,,
이것들을 냄비에 모두 모아서 국물이 우러나도록 푹 끓여 새우육수를 만들어,,,
깨끗한 병에 담아서 냉장고에 보관했다가,,,
찌개나 매운탕을 만들 때 육수로 사용하면,,,
새우 특유의 시원하고 입맛을 살리는 감칠맛을 느낄 수 있습니다...
새우는 버릴게 하나도 없습니다...
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안경12
