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재료 : 메밀국수(생국수) 5인분, 소고기 사태 200g, 오이 1개, 배 1개, 상추 5~6잎,
깻잎15장,적채3장, 양배추 3장, 토마토 2개, 당근 1개, 계란 2개, 땅콩 다진것 약간
비빔양념 : 육수 100ml, 간장 100ml, 식초 90ml, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 3큰술,
설탕 4큰술,맛술 1큰술, 연겨자 1~2작은술 (식성에 따라) 소금 1작은술,
다진 배 3큰술,후추가루 약간, 통깨 약간, 참기름 (먹기 직전에 넣는다)
① 소고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 넣어 푹 삶아 낸다. 고기는 한김 식혀
채썰어 준비한다. (국물은 육수로 고기는 고명으로 사용한다)
② 오이는 돌려 깍기해서 채 썰고, 적채는 채를 썰어 찬물에 담가 둔다.
③ 배 1/2개는 채를 치고, 나머지는 잘게 다져 비빔양념에 사용한다.
④ 당근, 깻잎, 양배추, 상추는 채쳐서 준비한다.
⑤ 계란은 삶아서 1/4등분 해서 준비한다.
⑥ 토마토는 크기에 따라 6~8 등분한다.
⑦ 넓은 쟁반에 고기, 오이, 배, 계란, 당근, 적채, 양배추, 깻잎, 토마토를 돌려담고 상추는
가운데에 깔아준다.
⑧ 끓는 물에 메밀국수를 넣어 쫄깃하게 삶아내고, 찬물에 2~3회 전분기가 없도록 깨끗이
씻어내고 마지막 헹굼은 얼음 물에서 씻어 건지면 국수가 훨씬 더 쫄깃한 맛이 난다.
⑨ 분량의 재료를 넣어 비빔 양념을 만든다.
⑩ 국수를 양념장 1/3분량에 버무려 (7)의 쟁반 가운데 상추 위에 담고, 땅콩 다진것,
흑임자를 뿌려 낸다.
⑪ 양념장을 곁들여 내서 야채를 같이 버무린다.
Tip : 소고기 대신 닭가슴살로 육수를 내고, 닭고기를 찢어 고명으로 써도 좋아요.
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나는자유인
