|
|
|
| |
| 생선 비린내 없애는 손질법 | 2009.07.25 | 조회:1225
|
|
|
|
|
|
|
|
|
생선 비린내 없애는 손질법
아이가 생선 비린내를 싫어한다면 먼저 비린내가 적은 생선을 골라 요리해준다.
흰 살 생선은 다른 생선에 비해 지방 함량이 낮고, 비린내도 적다.
겨울철에는 대구나 명태 등이, 봄여름에는 가자미, 병어, 조기 등이 제철이다.
제철을 맞아 물오른 생선을 이용할수록 맛이 좋다는 사실을 기억하자.
싱싱한 것일수록, 또 냉동보다는 생물이 비린내가 적고 맛도 좋으므로
생선을 구입할 때 가능하면 생물을 구입하는 것이 좋고, 선도를 잘 살펴 골라야 한다.
싱싱한 생선은 눌렀을 때 살이 탄탄하고 아가미의 빛깔이 선명한 핏빛을 띤다.
잡은 후 시간이 지날수록 눈이 탁해지고 내려앉기 시작하므로 눈이 선명하고
겉으로 튀어나와 있는 것이 신선한 생선이다.
생선 비린내를 없애는 가장 기본적인 방법은 흐르는 물에 표면을 여러 번 씻어내는 것.
그 밖에 청주나 레몬즙 등으로 밑간하여 잠시 재웠다가 조리하는 것도
생선 특유의 비린내를 줄이는 요령이다. 요즘에는 생선가게에서 알아서 손질을 해주지만
만약 그냥 샀거나 비늘이 많이 남아 있다면 칼등으로 긁어 비늘을 제거한다.
비늘을 긁다보면 비늘이 사방으로 튀어 싱크대가 지저분해지기 십상이다.
이럴 때는 비닐봉지 안에 생선을 담고 칼을 넣어 다듬으면 뒷정리하기가 쉽다.
|
 |
: http://www.chonggafood.com/ |
|
|
|
| 댓글
(+5)
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
|
kaijor1229
