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쑥 손질법을 알려드릴께요
조리하기 바로 전에 씻어야 탱탱
어린 쑥은 식감이 부드럽고 맛과 향도 더 좋다. 따라서 색이 지나치게 짙거나 누런 잎이 많은 늙은 쑥은 구입하지 말 것.
쑥은 흐르는 찬물에서 살살 씻는데, 물에 닿는 즉시 짓무르기 시작하므로 조리하기 직전에 씻는 것이 중요하다.
향이 지나치게 강하고 억센 쑥은 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 쓴다.
국을 끓일 때는 다른 재료가 적당히 익었을 때 쑥을 넣어야 특유의 향을 느낄 수 있다.
찌거나 튀길 때는 쌀가루를 묻히면 영양과 맛이 더 좋아진다.
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밥심은국력
