만드는 법 1. 갈비를 7~8cm의 길이로 자른다. 2. 갈비뼈의 양가에만 살이 있는 것은 조리용 가위나 칼로 살 부위에다 약 0.7cm 너비로 칼집을 넣고 뼈의 양면 힘줄에도 칼집을 낸다. 3. 갈비뼈 한편에 두꺼운 살이 붙어 있을 경우에는 먼저 길이로 칼집을 넣은 다음 양면으로 다시 칼집을 넎는다. 4. 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 청주, 흑설탕, 진간장을 함께 섞은 것을 손질해 놓은 갈비에 고루게 묻혀 사이사이까지 양념이 배게 한다, 5. 석쇠를 뜨겁게 한 다음 갈비를 앞뒤로 고루 굽는다. 이 때에 갈비를 재웠던 양념장을 바르면서 구우면 윤기가 난다. 참고 갈비에는 살과 힘줄 조직이 마치 층을 이루듯 섞여 있어 연하지는 않지만 암돼지의 갈비를 골라서 잘게 칼집을 넣어 손질하여 구우면 살코기와는 다른 좋은 맛과 적당한 경도가 있어 풍미롭다.
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김건모짱~
