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고등어 종이타월로 소금물 닦아내기
다른 생선에 비해 좋은 콜레스테롤 함량이 높은 등푸른 생선 고등어.
무를 썰어 넣어 조림으로 먹거나 쫄깃한 속살을 그대로 즐길 수 있는 구이로 활용하기 좋다.
고등어를 살 때는 요리에 알맞게 토막내어 달라하고, 집에 와서는 칼끝을 비스듬하게 눕혀
비늘이 난 반대 방향으로 긁어 비늘을 말끔히 벗긴다. 옅은 소금물(물 1컵과 소금 1작은술)에
고등어를 2번 정도 담갔다가 빼서 씻은 후 종이타월로 물기를 닦아낸다.
이렇게 해야 고기의 비린내와 짠맛도 빠지고 살에 탄력이 생겨 맛이 좋다.
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