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일단 비율이 중요 합니다. 원재료 1 : 우유 1 : 생크림 1/2 소금후추 약간
1.[루 만들기 = 중식으로 따지면 물 녹말이라고 생각하시면되요]
버터 녹은양과 동량의 밀가루를 약한불에 서서히 구수한 향이 날때 까지 볶아주세요
아주 맛있는 빵굽는 향기가 날거예요^^ 이것은 많이 만들어 놓았다가 조금씩 사용
하셔도 됩니다. 보관만 잘 하신다면 냉장고에 넣어서 쓰실때 마다 해동해서 쓰세요^^
2. [ 원재료1] 일단 콘슾이니까 콘으로 하죠 레서피는 님이 알고 있는걸로 하죠
옥수수와 양파(채쳐서) 냄비에 버터를 넣고 색이 안나게 볶아 주세요 향이 나기 위해서
향이 나면 볶은것들이 자작하게 잠길정도로 물을 붓고 한번만 끊여 주세요
어느정도 식으면 믹서에 곱게 가세요 뜨거운것을 믹서에 갈면 위험해요 처음 돌아갈때
뜨거운 김으로 인해 뚜껑이 열려 튈수가 있습니다.
반드시 뚜껑은 행주로 감싸고 순간믹서로 처음 시작하셔야 불행한 일이 안 생깁니다.
3.[혼합] 원래료 1 : 우유1 : 생크림(또는 액상프리마) 1/2 황금 비율입니다.
이것을 냄비에 넣고 끊여 주세요 끊을 때까지 계속 저어 주셔야 해요
서양 죽이라고 생각하시면되요 끊으면 마지막으로 농도와 간을 하시면 되는데요
4.[농도] 루 활용하기
일반인이 할수 있는 쉬운 방법을 가르켜 드리겠습니다.
루는 중식의 녹말물 이라고 생각하시면되요 ^^
처음에 만들어 놓은 루에 유우나 물을 넣고 믹서에 갈아 주세요 덩어리 안생기게 곱게
탕수육 소스 만들듯이 녹말물 처럼 생각하시면서 루를 믹서에 갈아서
3의 끊는물에 조금식 저으면서 넣어 주세요 ^^ 주의할점 팔팔 끊을때 넣으면 덩어리
지니까요 한번끊으면 약불로 해서 표면이 잔잔 할때 넣어주세요 슾 농도 아시죠
이건 여러번 해 보시면 노하우가 생길거예요 다 됐으면 소금과 후추를 넣어서
간을 하시면되요 ^^
마지막에 고운체에 거르는건 덩어리진 것들을 걸러내기 위해서이고 옥수수눈은
잘 안갈리거든요 그냥 드셔도 되는데 좀더 깔끔한 슾 을 먹기 위해서는 하시는게
좋구요 ^^
이 원리만 알고 계신다면 레서피는 필요 없습니다. 모든 크림스프는 다 끊여 드실수
있을 거예요 ^^
전문식당에서는 여러가지 향신료 등 다른것이 들어가긴 하는데요 그렇게 까지 할정도로
맛의 차이는 없을 겁니다.
어 그리고 생크림 사실때 액상프리마 가 더 맛있으실 거예요 생크림 사실때에는 제과용으
로 잘못 사시면 설탕이 들어간걸 사는 실수를 하시는데요 설탕 안들어 간 생크림을
구입하시길... 무설탕 휘핑크림을 쓰셔도 무방 합니다. 생크림 보다 싸거든요 ^^
어 마지막으로
초보자가 가장 많이 실수를 하는것이 농도 맞추는 건데요
농도 맞추시다가 되직하면 우유를 더 넣으시구요 묽으면 루 를 조금 넣으시면 되요
침착하게 맛 있게 만들어 드세요 ^^
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얼음맛
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안경12
