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재료 4인분 고등어절임 (: 고등어 2마리, 일본식초 800ml, 정종80 ml, 레몬 1개, 양파 1개, 다시마 5cm) 초밥 (: 쌀 500g, 다시마 5cm, 정종 2스푼, 1/3 식초, 설탕 1큰술, 소금약간) 와사비, 절인 생강 만들기 1. 고등어는 머리를 잘라내고 배쪽과 등쪽을 갈라 살을 떠내고 뒤집어서 반대쪽의 살도 떠냅니다. 2. 가시를 깨끗하게 제거합니다. 많은 주의가 필요합니다. 3. 고등어는 소금을 뿌려 3시간 절입니다. 4. 물로 헹군뒤에 양파를 채썹니다. 5. 고등어 머리쪽 끝에 칼집을 껍질까지 넣어 끝자락을 칼끝으로 누르고 겉의 얇은 껍질을 벗겨줍니다. (아주 중요합니다.) 6. 김밥말이 위에 유니랩을 깔고 그 위에 고등어, 초밥을 순으로 깔아주고 단단하게 말아줍니다. 7. 유니랩을 벗기고, 먹기좋게 잘라 절인 생강과 함꼐 대접합니다. 8. 갈은 생강과 파다진것을 위에 대접하기도 합니다.
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