1.매실을 깨끗이 씻어 칼집을 낸다.
2.소금물에 매실을 살짝 절인다.
3.깨끗이 한번 씻어서 매실꼭지부분을 방망이로 내리쳐서 씨를 제거한다.
4.물기 제거한 후 1:1로 설탕과 버무려 위에 넉넉히 설탕을 넣는다.
5.7~8시간마다 생긴 물을 따라내고 설탕을 더 넣어 버무리고를 3번정도 한다.
6.이렇게 해서 숙성시키면 끝
7.무칠때는 고추장,참기름 살짝넣고 마늘,마늘쫑장아찌를 함께 무쳐도 맛나다.
*매실물이 생기는걸 따라내는게 포인트..
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