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| 비린내 내기 쉬운 생선조림. | 2009.06.11 | 조회:743
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손질하게 까다롭고 자칫하면 비린내도 나기 쉬운 생선조림 손질법..
1. 진한 소금물에 씻기
생선은 씻는 과정에서 살점이 부스러질수 있으므로 진한 소금물에 씻는다.
또한 헹구는 마지막물에 식초 1큰술을 넣어 헹궈 살을 단단하게 하고 비린내를 1차적으로 제거하도록 한다.
2. 생선을 칼집을 내기
양념이 잘 베도록 생선에 칼집을 내야 하는데 .고등어나 삼치와 같이 살이 통통한 생선은 어슷하게 자르고 몸통이 납작한 갈치와 같은
생선은 적당한 크기로 토막을 내도록한다.
3.조림물은 쌀뜨물로
생선 조림을 할때 맹물 대신 쌀뜨물을 이용하면 고등어와 같은 생선의 비린내도 말끔하게 없앨수 있다.또한 조림장에 식초
몇방을 섞는것도 비린내를 제거하는데 도움이 된다.
4.센불에서 약한불로
바닥에 무를 깔고 조림장의 반을 뿌리고 생선을 얹은후 그위에 나머지 조림장을 얹어 위 아래로 양념이 고루 베도록 한다.
또한 불은 처음에는 센불로 끓이다가 점차 약한불로 줄여 양념이 고루 베도록 조리한다.
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: 본인 |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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해피현정
삼킨태양
