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고추장을 듬뿍 넣어 맵게 노릇하게 구워서 혹은 삶아서 등등 다양하게 먹을수 있는 재료중에 하나가 바로 돼지고기이잖아요..
부위별로 맛도 달라서 버릴것이 없이 알뜰하게 먹을수 있게 돼지고기의 맛내기 비법을 알려드릴께요...
1. 돼지고기 누린내를 없애기 위해서는
거의 대부분 돼지고기 요리에 마늘,생강.파,후추등을 넣어 주면 냄새를 제거할수 있으며.요리에 따라 맛술이나 허브 같은것을 첨가해도 좋아요..
2. 찌개요리
고기를 썰어서 바로 찌개에 넣는것이 아니라 고추장 양념장에 다진 마늘을 넣고 잠깐 재워 두었다가 팬에 볶은후 찌개에 넣으면 양념이 배어 고기 맛도 좋아지고 누린내도 없어진다.
3. 조림요리
닭고기라면 기름기 제거를 위해 뜨거운 물에 데쳐서 사용해도 되지만 돼지고기에 풍부한 비타민B1은 수용성이므로 먼저 돼지고기를 마늘이나 생강. 마른고추와 살짝 볶아 기름기를 충분히 제거한후 다른재료들고 함께 볶는것이 좋아요..
조림양념장에는 마늘.생강,등의 향신채외에 요리에 따라 핫소스,케첩,카레가루를 넣어도 향은 없어지면서 조림맛을 높일수 있어요.
4, 수육
돼지고기를 삶을때에는 삶는물에 녹찻잎이나 된장.커피.통후추를 넣어주면 누린내를 없앨수 있어요.
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해피현정
안경12
