된장 닭찜
닭 ½마리, 감자 1개, 당근·양파 ½개씩, 된장 2큰술
피망 ½개, 깻잎 2장, 대추 8개, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 물 3큰술, 맛내기술 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름1작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
1 닭은 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 감자, 당근, 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후큼직하게 썬다.
2 피망도 큼직하게 썰고, 생강과 마늘은 도톰하게 저민다. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썬 후 찬물에 담가 싱싱함을 유지한다.
3 압력솥에 기름을 두르고 닭을 넣어 표면만 익을 정도로 지져졌을 때 ①의 야채를 함께 넣어 볶는다.
4 ③에 된장, 맛내기술, 설탕, 물, 소금, 후춧가루를 넣고 압력솥 뚜껑을 닫고 중간 불로 맞춘다.
5 추가 흔들리기 시작해서 3분 후 약한 불로 줄이고 다시 3분 정도 뜸을 들이다 불을 끈다.
6 압력솥의 김을 뺀 후 피망과 참기름을 넣어 한 번 뒤섞은 다음 다시 뚜껑을 닫아 중 불에 올린다.
7추가 흔들리기 시작하면 바로 불을 끄고, 김이 빠지면 그릇에 담은 후 깻잎 채를 올려 낸다.
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한성치
