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| 음식 맛을 두 배로! 특별한 양념 만들기 | 2009.05.31 | 조회:1317
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고추 오일
재료 _ 굵은 고춧가루 ¼컵, 식용유 1컵
만들기
1 팬에 식용유를 담고 120℃가 되도록 한다.
2 식용유에 굵은 고춧가루를 넣고 주걱으로 젓는다.
3 거품이 생기면서 끓으면 바로 불을 끈다.
4 ③을 고운 체에 거른 후 유리 용기에 담는다.
파 오일
재료 _ 대파(흰부분) 1뿌리, 식용유 1컵
만들기
1 대파는 곱게 다진다.
2 팬에 대파와 식용유를 넣고 볶다가 대파가 노릇한 색을 띠면 불을 끈다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.
※ 한식과 중식 모두에게 잘 어울리는 오일. 한식에서는 고기를 볶거나 불고기, 잡채, 동그랑땡 등을 할 때 사용하고, 중식은 모든 음식에 활용할 수 있다. 파 오일로 볶음을 하면 맛이 느끼하지 않고 고기 냄새도 제거할 수 있어 무척 좋다
허브 오일
재료 _ 로즈마리 3줄기, 민트 2줄기, 올리브유 1컵
만들기
1 로즈마리와 민트는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 거둔다.
2 유리 용기에 로즈마리와 민트를 담고 올리브유를 채운다.
※ 이탈리아 요리에 제격인 오일. 올리브 오일로 만드는 모든 요리에 사용한다. 샐러드 드레싱이나 토스트를 할 때도 사용하는 제품으로 생선이나 어패류에 특히 잘 어울리는 편. 연어 스테이크를 할 때, 혹은 새우나 조개, 홍합 등을 볶을 때 활용하면 좋다.
새우 오일
재료 _ 마른 새우 50g, 식용유 1컵
만들기
1 마른 새우는 3등분한다.
2 팬에 식용유를 넣고 150℃ 정도가 되면 마른 새우를 넣고 약한 불에서 1분간 저어준 후 불을 끈다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.
※ 어떤 요리에 사용해도 잘 어울리는 제품으로 기름이 고소하면서도 감칠맛을 내기 때문에 야채를 볶을 때 사용하면 더 좋다. 쌀국수 볶음이나 월남쌈 요리 등을 할 때 사용하거나 버섯 야채 볶음, 청경채 볶음, 호박 볶음 등에 이용해도 그 맛이 탁월하다.
마늘 올리브 오일
재료 _ 마늘 2톨, 올리브 오일 1컵
만들기
1 마늘은 껍질을 벗겨낸 후 얇게 저민다.
2 물기 없는 유리 용기에 마늘을 담은 후 올리브 오일을 붓는다.
※ 양식에 어울리는 오일. 구운 바게트빵을 찍어 먹어도 좋고, 오일 스파게티를 만들 때 이용할 수도 있다. 스테이크를 할 때는 고기를 좀더 부드럽게 하기 위해 사용할 수도 있고, 고기의 냄새도 없애주기 때문에 좋다.
잔멸치 오일
재료 _ 잔멸치 30g, 참기름 1컵
만들기
1 잔멸치는 1~2번 체에 쳐서 지저분한 가루를 제거한다.
2 팬에 참기름을 넣고 중간 불에서 1분 정도 기름을 달군 후 잔멸치를 넣고 잠시 볶다가 불을 끈다. 참기름은 센불에서 끓이면 기름이 쉽게 타기 때문에 조심한다.
3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 넣어서 보관한다.
※ 조림 요리에 가장 잘 어울리는 오일. 참기름으로 만든 기름이기 때문에 너무 많이 사용하면 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 조심한다. 야채나 나물 요리에는 잘 어울리지만 잔멸치 때문에 고기 요리에는 별로 어울리지 않는 편이다
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: http://www.chonggafood.com/ |
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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ruadlaka
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