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쇠고기의 질은 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정됩니다.
중요한 것은 구입하고자 하는 고기가 가격이나 용도에 합당한 육질의 고기인가 하는 점입니다...
대체로 좋은 소고기를 고를려면,,,
숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도
새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 정상적인 것입니다.
지방색은 유백색∼연노랑색 범위가 정상이며
황색인 경우는 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있습니다.
고기결은 체구가 비교적 적은 한우가, 숫소보다 암소가, 늙은소보다 어린소가 고운 편이므로
간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며,
윤기가 있고 탄력이 있는 것이 좋은 소고기입니다.....
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안경12
얼음맛
