1,마른 표고버섯4개는 물에 담가 불린다.

2.토종닭1마리(1.2kg)은 꽁무니(똥자바리)를 잘라서 제거한다.

  (똥자바리의 노란기름체 전체를 잘라서 제거한 뒤 삶는다.)

3.그 다음 반갈라서 기름체와 닭안쪽에 있는 지저분한 내장체들을 제거한다. 그 다음 흐르는 물에서 깨끗이 씻는다.

4.통마늘4개는 편 썰고, 생강은 저밀어 4쪽을 준비한다.

5.큰 냄비에 닭, 편썬 마늘, 저민 생강4쪽을 담은 뒤 찬물14~ 15컵을 붓는다.

  (닭이 잠길 정도의 물을 붓는데 14~15컵이 적당함. 1컵=240cc )

6.그 다음 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분 끓인다.

7.그 다음 약불로 낮춰서 30분 더 끓인 뒤 젓가락으로 닭살을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 불을 끈다.

8.그 상태로 두어 여열에서 익힌다.

9.식으면 고기를 건져서 살만 발라낸 뒤 살은 거칠게 다져서 2컵을 준비한다( 1컵=240cc)

  그 다음 국물의 기름기도 제거한다.(육수 완성)

10.오이2개는 3cm 길이로 토막낸 뒤 각각은 돌려깍기하여 채썬다.(1/2컵 준비)

  그 다음 오이채1/2컵에 볶은 소금1/2t를 넣고 절인다.

11.키친타올을 깔고 그 위에 잣1/4컵을 붓어 칼날로 적당히 다진다.(곱게 않다져도 됨)

12.불린 표고버섯은 얇게 포 뜬 뒤 곱게 채썬다.(1/4컵 준비)

  그 다음 물기를 꼭 짠 뒤 간장 약간, 설탕 약간, 참기름 약간을 넣고 버무려 밑간한다.

13.달군 팬에 기름 없는 상태에서 표고 넣어주고 살짝 볶은 뒤 담아둔다.

14.밀가루2컵에 볶은 소금2t, 식용유2t, 닭육수2/3컵을 넣고 반죽을 한다.

   그 다음 완성 반죽은 비닐 팩에 넣고 15분 이상 두어 숙성시킨다.

15.절인 오이는 건져서 거즈에 담고 물기를 꼭 짠다.

16.볼에 청주1T, 생강즙1/2T, 진간장2T, 후추가루 약간, 참기름2t를 넣고 섞어서 후추기름장을 만든다.

17.후추기름장에 닭살을 넣고 으깨듯이 바락바락 버무린다.

   그 다음 표고 넣고 버무려 준 뒤 잣가루를 넣어 같이 버무려서 만두소를 만든다.

18.반죽은 길게 늘어뜨린 뒤 일정한 간격(1cm 정도)으로 토막을 내어 48개 만든다.

   각각의 토막은 손바닥으로 눌러서 동글 납작하게 만든다.

19.그 다음 반죽의 각각은 밀대로 밀어 얇고 동그란 만두피를 만든다.(48개 만듬)

20. 48개의 만두피에 만들어 둔 소를 담는다.

   만두피가 붙는 끝부분은 한쪽면만 주름을 잡아주고 붙여서 만두를 완성한다.

21.새 냄비에 닭육수10컵을 붓고 볶은 소금1T, 진간장1T, 넣어 뚜껑 닫아서 끓인다.

22.끓으면 만두를 넣어주고 한 번 저어준 뒤 뚜껑 닫아서 끓인다.(넘치지 않게 조심할 것)

23.만두국이 끓어오르면 찬 물2T를 넣어주고 뚜껑 닫아 다시 한 번 끓인다.

24.다시 끓어오르면 불을 끈다.

25.다른 볼에 진간장2T, 설탕2/3T, 식초1T 넣고 섞어서 초간장을 만든다.

26.달걀1개는 흰자와 노른자로 분리시킨 뒤 황.백지단을 부쳐서 마름모형으로 자른다.

    (21번 육수 끓일 때 미리 만들어 둠)

27.국릇에 닭만두국을 떠 담고 그 위에 황.백지단을 동서남북으로 얹어서 고명하여 낸다

28.초간장은 별도로 담아내어 만두로 찍어서 먹는다.