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| 감장 감그기 | 2009.04.16 | 조회:1088
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◆ 간장 담그기
1. 메주를 솔로 문질러 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼고 햇볕에 바싹 말린다.
2. 물에 소금을 풀어 하루정도 두어 이물질을 가라앉힌 다음 고운 체에 다시 걸러 둔다.
소금물의 농도는 18도 정도로 달걀을 넣었을 때 2/3정도 떠오르면 된다.
3. 항아리는 끓는 물을 부어 깨끗이 소독하여 씻어낸다.
4. 항아리에 씻어 말린 메주를 차곡차곡 쌓은 후 2의 소금물을 붓는다.
5. 물위로 메주가 1cm 정도 떠오르면 메주의 겉면에 소금을 한줌씩 뿌린 다음, 숯, 고추, 대추, 등을 서너개 씩 띄우고, 뚜껑을 꼭 닫아 3일간 두었다가 열어 햇볕을 쪼여준다.
6. 망사나 광목으로 항아리 입구를 닫은 다음 40-60일 정도 숙성시킨다.
자주 뚜껑을 열어 볕을 잘 쪼여줘야 한다.
7. 40-60일 후, 숯, 고추, 대추를 꺼낸 뒤 메주와 즙액을 분리한다.
8. 메주와 분리한 간장은 그대로 두기도 하고 10-20분 간 거품을 걷어내며 달이기도 한다.
9. 달인 간장은 완전히 식혀서 항아리에 붓고 뚜껑을 덮는다. 항아리 입구를 망사로 씌워서 이물질이 들어가지 않게 한 다음 햇볕이 좋은 날에는 햇볕을 쪼이면서 30-50일 정도 숙성시킨다
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: 네이버 |
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 관련 레시피 정보 |
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| [양념장]간장 |
| 난이도:어려움 조리시간:5 칼로리:40kcal |
| 주재료 : 메주콩, 소금, 물 |
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