*가쓰오부시 육수
재료 : 가쓰오부시 4큰술, 생수 1L, 다시마 10cm 1장, 대파 1/2대
1_생수에 다시마와 대파를 넣고 약 13분 정도 중불에서 끓인 다음 다시마를 건져낸다.
2_여기에 가쓰오부시를 넣고 불에서 내린 다음, 약 30분 정도 그대로 두었다가 체에 걸러
국물만 받아 쓴다.
*채소 육수
재료 : 당근 30g, 무 50g, 양배추 2장, 대파 1/2대, 양파 1/5개, 생수 1L
1_냄비에 생수를 담고 당근과 무, 양배추, 대파, 양파를 넣고 중불에서 은근히 끓여
채소의 맛이 잘 우러나도록 한다.
2_재료들의 맛이 잘 우러나면 체에 걸러 국물만 받아 쓴다.
*다시마무 육수
재료 : 다시마(10cm) 2장, 무 150g, 생수 1L, 양파 1/4개, 국물용 멸치 5마리
1_생수에 내장과 머리를 뗀 멸치와 다시마, 무, 양파를 함께 넣어 중불에서 13분 정도 끓인 후
다시마는 건져낸다.
2_조금 더 끓여서 육수의 맛이 푹 우러나면 체에 걸러 쓴다.
*쇠고기 양지머리 육수
재료 : 양지머리 200g, 생수 1L, 무 80g, 통마늘 3개, 양파 1/2개, 대파 흰 부분 1/2대
1_냄비에 생수를 담고 물에 살짝 씻은 양지머리와 무, 통마늘, 양파, 대파를 넣고 중불에서
은근히 끓인다.
2_육수를 끓이는 동안 생기는 거품은 걷어내고, 충분히 끓어 맛이 어우러지면 체에 걸러
국물만 받아 쓴다.
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동태탕
