가. 유자잼 (1) 유자과피를 벗기고 씨를 제거한 다음 과육부분 1㎏을 준비하여 마쇄한다. (2) 두꺼운 솥(2중솥)에 유자과육을 넣어 끓이는데 설탕 700g을 세 차례에 나누어 넣으면서 천천히 밑바닥까지 주걱으로 저어준다. (3) 총 가열시간이 25분정도 되면 완성점에 거의 도달한다. (4) 완성된 잼은 불에서 내려 살균한 병에 담고 곧 밀봉한다.
나. 유자두부 (1) 대두를 잘 씻은 다음 대두중량 10배의 물에 담가 놓는다. 대두를 물에 담그는 시간은 봄·가을이면 12시간, 여름이면 5~6시간, 겨울에는 24시간 정도이다. (2) 물에 침지한 콩을 부드럽게 마쇄하여 비지가 적게 남도록 한다. (3) (2)를 솥에 넣고 끓여 단백질을 충분히 용해시킨다(보통 10~15분가열). 끓일 때 거품이 많이 발생하여 넘치는 것을 방지하기 위하여 식물성 기름을 소량 넣어 준다. (4) 가열이 끝나면 자루에 넣고 압착하여 비지를 분리하고 두유를 얻는다. (5) 두유가 80℃의 온도로 되었을 때 잘 저으면서 두유부피의 5%에 해당되는 유자과즙을 넣고 10분 정도 응고시킨다. 단백질이 응고되어 윗물이 생겼을 때 여과천을 깐 두부상자에 붓고 모양을 만든 다음 20분후 두부를 일정한 크기로 자른 다음 물 속에 담근다
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