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오븐이나 그릴을 이용해 로스트 치킨을 할 경우....
170도 이상의 온도에서 1시간 30분 이상 높은 온도에 오래 노출이 되다보면....
고기가 퍽퍽해 집니다....
튀김의 경우에도...
가슴살은 간이 잘 베이지 않고 퍽퍽합니다...
이럴때 이렇게 해 보세요....
설탕,소금 각 1작은술 씩을 물 반컵을 넣어서 풀어주세요....
이렇게 가슴쪽에 인젝터나...1회용 주사기를 이용해 주입시켜 주세요...
이 방법은 염지법과 비슷합니다....
간도 잘 베이지만...적당한 수분을 공급해서 보다 부드럽고 촉촉한 가슴살을 얻어실수 있습니다...
오랜시간 높은 온도에 노출이 되어도....
이렇게 부드럽고 촉촉합니다!!!!
간도 적당히 베이고....
설탕이 들어가 연육작용에 의해 더 부드러운 고기를 드실수 있답니다!!!
유명한 치킨집....
하룻밤 염지액(설탕 소금물)에 담궜다가 튀긴다는거....^^;;;;쉿~~~여러분만 아세요~~~
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보노의풍경
밥심은국력
