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쑥 다듬는 방법
1_칼로 줄기를 자른다
쑥을 캘 때는 질긴 뿌리는 자르고 잎만 캐지만 조금 큰 것은 줄기도 꽤 질기다. 특히 익히면 더 질겨지므로 미리 손질하면서 잘라내는 게 좋다.
2_어린잎만 떼어낸다
쑥국을 끓이거나 쑥으로 떡을 만들거나 반죽을 할 때 필요한 건 어린 쑥잎이다. 캐온 쑥을 다듬을 때 잎만 떼서 사용하는 방법도 있다.
3_소금물에 슬쩍 데친다국에 바로 넣을 때는 상관없지만, 그 외 조리할 때는 쑥을 미리 데쳐서 사용한다. 손질한 쑥을 팔팔 끓는 소금물에 넣고 숨이 죽으면 바로 꺼낸다.
4_찬물에 담가 식힌다
데친 쑥은 찬물에 담가 열기를 식혀야 푸른빛이 제대로 산다. 뜨거운 기운이 가실 정도로만 담그고 너무 오래 담글 필요는 없다.
5_물기를 꼭 짜 밀봉한다데쳐서 찬물에 식힌 쑥을 건져 물기를 꼭 짜면 어떤 요리에나 쓸 수 있는 상태가 된다. 랩이나 비닐봉지에 담아 밀봉해서 냉동하면 오래오래 쓸 수 있다.
6_믹서에 갈아 활용한다 떡이나 수제비, 칼국수 등의 반죽에 쑥을 이용할 때는 어린잎만 따서 믹서에 물과 함께 넣고 갈아 체에 거르면 고운 쑥물을 얻을 수 있다. 곱게 갈면 건더기째 써도 된다.
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헤즐넛
축구소년
