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재료 ∥ 삶은 도가니 300g, 당근 ⅓개, 양파 ½개, 오이 1개, 대파 ½뿌리, 깻잎 10장, 상추 8장, 쑥갓 4줄기
무침 양념 ∥ 간장 4큰술, 식초 2큰술, 참기름·깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1작은술, 간 양파 ¼개, 다진 붉은 고추 ½개
● 이렇게 준비하세요
1_ 도가니는 뼈에서 살만 발라 낸다.
2_ 당근은 4㎝ 길이로 채 썰고, 양파도 채 썬다. 오이는 반으로 잘라 어슷 썰고, 대파도 어슷 썬다. 깻잎은 반으로 찢고, 상추와 쑥갓은 먹기 좋게 뜯는다.
3_ 야채를 모두 모아 찬물에 헹군 후 건져서 물기를 뺀다.
● 이렇게 만드세요
1_ 큰 그릇에 무침 양념을 만들어 준비된 도가니 살과 야채를 넣고 무쳐 그릇에 담는다. 무침 양념은 한꺼번에 모두 넣지 말고 ¼분량 정도를 남겨 각자 기호에 맞게 조절한다.
Tip_초보 주부를 위한 도가니 삶기
재료 ∥ 도가니 300g, 무 ¼토막(150g), 통후추 8알, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 대파 ⅓ 뿌리, 물 2ℓ
1 도가니는 고기 살이 많이 붙은 것으로 준비하여 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
2 핏물을 뺀 도가니는 물을 넉넉히 부은 냄비에 넣고 10분 정도 삶았다 건진다.
3 삶은 도가니는 가위로 기름기를 잘라 낸 후 냄비에 담고, 무, 통후추, 마늘, 생강, 파, 물을 넣고 센 불로 끓인다. 팔팔 끓기 시작하면 중간불로 줄여 도가니가 흐물거리고, 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 2시간 정도 더 끓인다.
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익힘요리
