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만드는 재료>
갈치 3마리, 양념장(간장, 다진파, 고춧가루 섞은~), 식용유
<조리 방법>
1. 갈치는 내장을 파내고 머리를 제거한 후 깨끗이 씻어 10cm정도 길이로 토막을 낸다.
2. 씻은 갈치를 물기를 제거하고 소금과 후추를 약간 뿌린 후
간장에 다진파와 고춧가루, 설탕을 넣고서 양념장을 만든다.
3. 잘 달구어진 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 문지른 후 갈치를 올려놓고 은은하게 굽는데, 한쪽이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 한쪽도 노릇하게 굽는다.
4. 그런 다음 갈치에 양념장을 발라서 다시 충분히 잘 익혀낸다.
※ 갈치는 은백색으로 광택이 있고 도톰하며 눌러보았을 때 탄력이 느껴지는 것, 흠집이 없는 것이 싱싱한 것이다. 갈치 표면에 있는 미끈한 은백색 가루는 소화도 되지 않고 영양가도 없으므로 부드러운 솔이나 호박잎으로 닦아 내도록 한다.
갈치구이 만들 때 칼집은 뼈에 닿을 정도로 깊게 넣고, 간격은 약간 넓게 하여 모양이 으스러지지 않게 한다. 또 구울 때는 갈색이 나도록 잘 구워 한번만 뒤집는다
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화이이팅
안경12
