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| 해산물 바베큐 | 2009.03.18 | 조회:720
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재료 선택
조개, 오징어, 새우 등의 해산물은 더운 날씨에 쉽게 변하기 때문에 재료 준비에 가장 신경 써야 한다. 조개류는 소금물에 박박 씻어 해감을 없애고, 등 푸른 생선은 소금에 절인 다음 살짝 얼려 이동하는 동안 신선도를 유지한다.
밑간하기
해물은 재료의 향과 짠맛으로 먹기 때문에 따로 밑간이 필요 없다. 해물의 향을 싫어한다면 화이트와인을 뿌려 비린 맛을 줄일 수 있다. 와인을 분무기에 넣어 해물에 뿌리는 정도가 좋다.
굽는 노하우
해산물은 기름기가 적기 때문에 석쇠에 붙기 쉽다.
이때는 달군 석쇠에 식초를 바르면 붙는 것을 막을 수 있다.
키조개와 가리비가 익으면서 입을 벌렸을 때
그 사이에 청주를 조금 부어주면 맛이 훨씬 부드러워진다.
새우 소금구이를 할 때 레드와인을 부으면 새우 향이 진해진다.
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: 본인 |
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2020년 5월 17일 오후 1시 00분 기준
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남양컬렉션
