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밀가루와 버터를 타지 않게 오랫동안 볶아주는 것이 그 첫 번째 요령.
그러기 위해서는 소스 팬의 선택이 중요한데,
적당한 냄비로는 스테인리스 스틸, 파이렉스, 범랑이나 코팅이 잘된 팬 등이다.
밑면이 얇은 냄비를 사용하면 열의 전도가 고르지 못해
소스가 눋거나 타게 되므로 반드시 이중으로 된 냄비를 사용하도록 한다.
밀가루를 볶는 과정 못지않게 중요한 것은
맛있는 화이트 스톡을 사용해야 한다는 점.
쉽게 만들려면 식재료 전문점에서 판매하는 치킨스톡을 사용해도 되지만
맑은 육수나 자투리 야채를 모아 끓인 야채스톡을 사용하면 더욱 좋다
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kaijor1229
