첫째 : 참옻나무를 15 센티 정도로 토막 내어 여러 개를 만든다. 그리고 도끼 혹은 큰칼로 여러 조각으로 잘게 쪼갠다.
둘째 : 조각난 나무를 어른 양손으로 잡아 세 뭉치를 솥에 넣고 물을 반 바게트 이상 충분히 부어 약한 불에 4시간 이상 천천히 삶는다.
셋째 : 나무를 꺼내고 남은 옻 삶은 노란 물에 닭 한 마리, 껍질 있는 밤을 반 조각 내어 다섯 개, 대추 다섯 개, 감초 두 조각(감초는 많이 넣으면 달아서 좋지 않음) 을 함께 넣고 닭이 완전히 익을 때까지 삶는다.
넷째 : 황기 두뿌리, 당귀 네조각, 찹쌀 등을 함께 넣어도 좋으나 안 넣어도 된다.
다섯째 : 인삼을 넣으면 안 좋다, 같은 열성으로 부작용이 생길 수 있다.
여섯째 : 국물을 충분히 많이 마셔야 하며 닭 자체는 먹지 아니하여도 된다.
전국민이 옻닭을 집에서 이러한 방법으로 많이 만들어 자주 먹으면 매우 건강하고 병을 치료할 수도 있다. 혹은 도시에서 옻닭을 직접 만들기가 곤란하면 옻닭을 진실로 만드는 식당을 찾아 일주일 한번 혹은 두 번 정도 3-4 개월 정도 복용하면 매우 건강해진다.
최초로 옻닭을 먹을 경우 나이에 따라 다르긴 하지만 대체로 하루 건너 한번씩 3-4회 연속 복용하면 그 효능을 직접 느낄 수 있고 그 후 병을 고치려면 일주일에 두 번 , 건강을 유지하려면 한번이면 충분하다.
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주재료 : 토종닭 1마리, 참옻진액 1.5L
밤5톨, 대추4개, 은행4개, 찹쌀1컵, 율무조금, 감자2개, 소금1큰술
조리법
1. 닭은 장을 제거하고 깨끗이 씻어 참옻샘에 20분간 재웁니다.
2. 깨끗한 면보자기에 불린 찹쌀과 율무, 밤, 대추, 은행을 담아 묶습니다.
3. 압력솥에 참옻샘에 재운 닭과 감자를 넣고 소금으로 간합니다.
4. 준비한 ②를 넣어 압력솥 뚜껑을 닫은 뒤 센불에서 끓입니다.
5. 휘슬음이 울리기 시작하면 불을 줄이고 25분정도 더 끓입니다.
6. 뜸을 들인 후 닭과 육수, 감자를 오목한 그릇에 담아 상에 냅니다.
7. 남은 육수에 면보자기 속 찹쌀밥을 풀어 한소금 끓인 후 개인 그릇에 담아 상에 냅니다.
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